金线油塔

“在古城西安，有一种深受人们喜爱的传统名贵小吃，因其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，即“提起似金线，放下像松塔”，故得名“金线油塔”。其特点是：层多丝细，松软绵润，油而不腻，清爽利口，营养丰富，久负盛名。”
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咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

金线油塔的用料

主料

面粉 500克

辅料

猪油 100克

配料

五香粉适量	五香粉适量
盐适量	盐适量
蒜适量	蒜适量
生抽适量

金线油塔的做法

步骤1

准备猪板油。

步骤2

将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出备用。

步骤3

将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。

步骤4

准备面粉，给面粉中加少量盐。

步骤5

先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。（软硬如同饺子面）

步骤6

将醒好的面团放在案板上擀面

步骤7

擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。

步骤8

将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上

步骤9

将涂抹好猪油泥面片上下折。

步骤10

对折好的面上再均匀涂抹猪油泥。

步骤11

再对折一次。

步骤12

将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。

步骤13

用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。

步骤14

将切好的面分成同样大小的一撮面。

步骤15

拿起一撮面合在一起，把面抻长。

步骤16

一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。

步骤17

边抻边卷面。

步骤18

全部卷好的油塔胚。

步骤19

蒸锅中放水，笼屉上抹油。将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。

步骤20

准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。

步骤21

炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上。

步骤22

泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。

步骤23

蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。

金线油塔的烹饪技巧

1 正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。2 面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。3 熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。4 上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅