莴笋鲜榨菜

“这道菜和平时的莴笋是不一样的味道和口感,具有榨菜的脆感但不像榨菜那么咸,拌上香菜和香油口感很好,特别爽口。”
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莴笋鲜榨菜的用料

主料

莴笋 3根

辅料

香菜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
大蒜 适量 大蒜 适量
辣椒油 适量

莴笋鲜榨菜的做法

#莴笋鲜榨菜的做法图解2

步骤1

准备材料。
#莴笋鲜榨菜的做法图解3

步骤2

将莴笋削去外皮。
#莴笋鲜榨菜的做法图解4

步骤3

将莴笋切片，厚度1厘米。
#莴笋鲜榨菜的做法图解5

步骤4

将切好的莴笋放盐腌制，腌制半小时搅拌一次。（盐稍微多放一些）
#莴笋鲜榨菜的做法图解6

步骤5

用手来回抓，这样可以杀出更多水分。
#莴笋鲜榨菜的做法图解7

步骤6

莴笋变软后用纱布包起来挤出水分。
#莴笋鲜榨菜的做法图解8

步骤7

挤出水分后用重物压在纱布袋子上，压10小时。
#莴笋鲜榨菜的做法图解9

步骤8

压好的莴笋，这时就是榨菜了。
#莴笋鲜榨菜的做法图解10

步骤9

香菜切段备用。
#莴笋鲜榨菜的做法图解11

步骤10

取一只碗调料汁，香油、蒜末、辣椒油、盐、糖搅拌。
#莴笋鲜榨菜的做法图解12

步骤11

将碗汁加进压好的莴笋里搅拌均匀。
#莴笋鲜榨菜的做法图解13

步骤12

最后放香菜搅拌。

莴笋鲜榨菜的烹饪技巧


1 用盐腌制莴笋，夏天盐可以少放一点，冬天多放一些。2 香菜一定要最后放，用料汁拌匀莴笋后再放香菜。3 用重物压制要10小时以上，一般可以第一天做第二天吃。 -使用的厨具：炒锅

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