泡椒鸭掌（附让鸭掌白嫩的小窍门）

“泡椒鸭掌怎么做才好吃?如何让泡椒鸭掌更白嫩呢?1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白。2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时。3、然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂。4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度。5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸭掌越雪白、剔透。    此法也可适用于泡椒风爪！”
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泡椒鸭掌（附让鸭掌白嫩的小窍门）的用料

主料

鸭掌 适量

辅料

野山椒 适量 野山椒 适量

配料

白醋 适量 白醋 适量
料酒 适量 料酒 适量
花椒 适量

泡椒鸭掌（附让鸭掌白嫩的小窍门）的做法

#泡椒鸭掌（附让鸭掌白嫩的小窍门）的做法图解2

步骤1

准备好料酒，白醋，野山椒。
#泡椒鸭掌（附让鸭掌白嫩的小窍门）的做法图解3

步骤2

准备好糖、花椒、姜片。
#泡椒鸭掌（附让鸭掌白嫩的小窍门）的做法图解4

步骤3

鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。
#泡椒鸭掌（附让鸭掌白嫩的小窍门）的做法图解5

步骤4

开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。
#泡椒鸭掌（附让鸭掌白嫩的小窍门）的做法图解6

步骤5

再做一锅水，水量要能没过鸭掌，加入白醋、料酒、糖、盐。
#泡椒鸭掌（附让鸭掌白嫩的小窍门）的做法图解7

步骤6

加入花椒、姜片。
#泡椒鸭掌（附让鸭掌白嫩的小窍门）的做法图解8

步骤7

加入野山椒一起烧开晾凉备用。
#泡椒鸭掌（附让鸭掌白嫩的小窍门）的做法图解9

步骤8

鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味。

泡椒鸭掌（附让鸭掌白嫩的小窍门）的烹饪技巧


如果要使鸭掌更容易入味的话，可以剁成小些的块。为了美观，我把鸭掌只剁成了两块。

上传我做的这道菜

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