【枫糖戚风】

“这个方子刚好可以消耗那么大瓶的枫糖浆要不又要等过期坏掉了还没用完呢加了枫糖浆的戚风有股淡淡的焦糖味香继用刀脱了无法直视的蛋糕之后咱这次索性改成徙手脱模了”
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【枫糖戚风】的用料

主料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
牛奶 45克 牛奶 45克
低粉 70克 低粉 70克
细砂糖 50克（蛋白用） 细砂糖 50克（蛋白用）

【枫糖戚风】的做法

#【枫糖戚风】的做法图解2

步骤1

蛋黄蛋白各自分离入无水无油的干净容器内,蛋黄中加入牛奶和色拉油打拌匀
#【枫糖戚风】的做法图解3

步骤2

加入枫糖浆拌匀
#【枫糖戚风】的做法图解4

步骤3

将面粉过筛两遍倒入蛋黄中，翻拌均匀至完全混合无颗粒状态
#【枫糖戚风】的做法图解5

步骤4

拌好的面糊非常浓稠，备用
#【枫糖戚风】的做法图解6

步骤5

蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖，打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖，打至湿性状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角
#【枫糖戚风】的做法图解7

步骤6

蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖，打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖，打至湿性状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角,这时转低速搅打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角时就表示已到干性发泡，OK
#【枫糖戚风】的做法图解8

步骤7

拌好的面糊再次倒回装有蛋白糊的容器内，以同样的手法切拌均匀
#【枫糖戚风】的做法图解9

步骤8

翻拌均匀的蛋糕糊细腻有光泽，浓稠稳定，没有过多的气泡，一定要将两种糊类翻拌充分
#【枫糖戚风】的做法图解10

步骤9

转着模具倒入蛋糕糊，用刮刀抹平抹均匀，轻震两下去气泡
#【枫糖戚风】的做法图解11

步骤10

烤箱预热160度45-50分钟

【枫糖戚风】的烹饪技巧


取出倒扣在瓶子上，放凉至不烫手用手轻轻按压蛋糕四周，轻敲几下模具，使蛋糕与模壁脱离再用小刀顺着中间烟囱位置划一圈轻松脱模，完整的蛋糕 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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