六寸原味戚风

“这个戚风蛋糕是为了做慕斯蛋糕而做的。一向以来只做8寸的戚风，家里人多，8寸的都能很快消灭掉。忽然要做6寸的，一时间在要用2个蛋或3个蛋这上面拿不定主意好吧，我就是天生优柔寡断的~纠结了一会儿，还是决定用2个就好，因为家里的鸡蛋一个都是差不多60克，三个鸡蛋的量有点多了，怕到时候满出来。而且做慕斯蛋糕底的话，还得切掉一些的，不用那么高。事实证明我用2个鸡蛋是正确的烤好之后蛋糕体几乎要跟模具持平了，只是稍微矮一点点。在之后切割的时候还多了一小层出来，让某杭做点心了，哈哈。这个蛋糕考出来表面有点小开裂，很多细小的裂纹哦~不过反正表皮也是要削掉的，咱就把小裂纹忽略不计吧哈下次再争取来个不开裂的”
所属分类： 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

六寸原味戚风的用料

主料

鸡蛋 2个（连壳60克/个） 鸡蛋 2个（连壳60克/个）
牛奶 30克 牛奶 30克
低筋面粉 50克

六寸原味戚风的做法

#六寸原味戚风的做法图解2

步骤1

牛奶、色拉油和10克白糖放进干净的盆里
#六寸原味戚风的做法图解3

步骤2

用手持打蛋器搅拌至完全融合，呈乳白色
#六寸原味戚风的做法图解4

步骤3

加入2个鸡蛋黄，搅拌均匀
#六寸原味戚风的做法图解5

步骤4

筛入50克低粉，用手持打蛋器从不规则的方向拌匀
#六寸原味戚风的做法图解6

步骤5

拌好的面糊细腻光滑无小颗粒，放一旁备用
#六寸原味戚风的做法图解7

步骤6

蛋白液里加2滴白醋，打出大泡，加入1/3白糖（即10克）
#六寸原味戚风的做法图解8

步骤7

中速打至蛋白膨大约一倍，再加入1/3白糖
#六寸原味戚风的做法图解9

步骤8

打至蛋白稍有纹路，泡沫较之前细腻些，加入最后10克白糖
#六寸原味戚风的做法图解10

步骤9

转低速打至硬性发泡，蛋白尖峰短小直立即可
#六寸原味戚风的做法图解11

步骤10

用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
#六寸原味戚风的做法图解12

步骤11

拌好的糊糊倒入蛋白盆中，翻拌至颜色均匀
#六寸原味戚风的做法图解13

步骤12

混合好的蛋糊倒入6寸蛋糕模中，轻磕几下去掉大泡。烤箱上下火120度预热
#六寸原味戚风的做法图解14

步骤13

将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层（我的烤箱4层，我放在倒数第二层），上下火120度烤25分钟转上下火165度再烤15分钟。出炉后轻摔一下模具，倒扣在烤网上晾至完全冷却再脱模

六寸原味戚风的烹饪技巧


1、盛蛋白的盆要无油无水干燥的，才不会让蛋白消泡2、混合蛋白蛋黄糊时要翻拌或切拌，切不可划圈，不然会导致蛋白消泡 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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