纯香绿豆糕

“绿豆糕用绿豆制成，绿豆又称青小豆。传统医学认为：绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。也有单料和全料之分。单料用绿豆和白糖制成。将绿豆煮熟晾干，去皮、磨细，加白糖调匀，用细筛筛在特制的方形蒸笼内，用铜铲压匀，割为适宜的长方形，蒸熟即成。全料，另加青红丝、玫瑰酱、核桃仁、桔饼等佐料，多味并重，年长及喜清淡者食用，倍感新鲜爽口。绿豆糕是着名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。苏式绿豆糕，端午节前后生产。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等，是很好的清热解毒，保肝益肾的消夏小吃。”
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纯香绿豆糕的用料

主料

去皮绿豆 200克

辅料

黄油 20克

纯香绿豆糕的做法

#纯香绿豆糕的做法图解2

步骤1

网购的脱皮绿豆。
#纯香绿豆糕的做法图解3

步骤2

清水洗净绿豆，放足量清水浸泡3-4小时左右
#纯香绿豆糕的做法图解4

步骤3

蒸笼里铺上无纺布蒸笼布。
#纯香绿豆糕的做法图解5

步骤4

浸泡好的绿豆洗净脱水篮静置会，入蒸笼大火蒸40-50分钟
#纯香绿豆糕的做法图解6

步骤5

蒸好的绿豆用手指轻轻拈下就碎。
#纯香绿豆糕的做法图解7

步骤6

料理机将绿豆打碎
#纯香绿豆糕的做法图解8

步骤7

或者筛子用勺背按压过筛
#纯香绿豆糕的做法图解9

步骤8

平底锅中倒入按碎的绿豆和黄油，小火翻炒
#纯香绿豆糕的做法图解10

步骤9

加入适量麦芽糖
#纯香绿豆糕的做法图解11

步骤10

炒至绿豆粉用手可捏成团即可。
#纯香绿豆糕的做法图解12

步骤11

模具里洒适量熟粉，轻轻嗑去多余熟粉。装进绿豆粉按压均匀。倒扣按压紧实一些，这样绿豆糕更有型。
#纯香绿豆糕的做法图解13

步骤12

绿豆糕成品。装进保鲜盒中冰箱冷藏保存。尽快食用。

纯香绿豆糕的烹饪技巧


现成脱皮绿豆会比较方便。如果没有就需要浸泡好绿豆后手工脱皮。绿豆糕炒制时间不用太长，黄油和糖充分拌匀就差不多了。黄油可以用其它植物油代替，黄油做的绿豆糕会有奶香。麦芽糖也可用白糖、蜂蜜、桂花糖代替。 -使用的厨具：食物调理机、蒸锅、平底锅

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