水晶肘子

“进入小暑节气，气温持续居高不下，加之湿度也很大，潮湿闷热令人稍一动就浑身冒汗。这样的气候，人的食欲不振。要让家人不能缺少营养，在炎炎夏日也能舒舒服服吃到不油腻的荤菜，我就把肘子进行蒸制，去掉油腻，清清爽爽，十分美味。”
所属分类： 热菜   满汉全席  

水晶肘子的用料

主料

猪肘子 1个 猪肘子 1个

辅料

料酒 适量 料酒 适量
酱油 2手勺 酱油 2手勺
姜片 4,5片 姜片 4,5片
草果 1个 草果 1个
糖 适量

水晶肘子的做法

#水晶肘子的做法图解2

步骤1

将肘子剔骨，洗净，去毛，用刀划上几道（便于进味）；
#水晶肘子的做法图解3

步骤2

煮锅加入没过肘子的清水，放入适量料酒焯水（目的是去除血水）；
#水晶肘子的做法图解4

步骤3

将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后，倒掉血沫水；重新放入清水；
#水晶肘子的做法图解5

步骤4

加入葱段，姜片，及香料（为肘子增香）；高压锅冒气12分钟，关火；
#水晶肘子的做法图解6

步骤5

猪皮也同样焯水至打卷，冷水降温后，将肉皮中的油脂用刀剔除，切1厘米的条，放入碗中，加入葱段，姜片，1个八角；
#水晶肘子的做法图解7

步骤6

高压锅增香过的肘子取出，切成块，放入容器中，将高压锅中的汤加入容器中，再加入酱油，糖；将容器放入蒸锅底层；
#水晶肘子的做法图解8

步骤7

再将猪皮放入蒸锅上层，先大火蒸制，上汽后，改中火蒸制2小时；
#水晶肘子的做法图解9

步骤8

蒸好后，将肘子和猪皮混合放入容器，将汤中的油脂撇去，再将红白两色汤分别加入容器中，自然冷却，之后放入冰箱冷藏至凝固；
#水晶肘子的做法图解10

步骤9

将凝固好的肘子进行改刀，吃的时候可以调个蘸料汁。

水晶肘子的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、煮锅

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/ 10   水晶肘子的做法步骤

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