【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它

“那天突然想吃麻婆豆腐，无奈很晚了，不可能再买到豆腐了。突然灵光一闪，对呀，以前的时候经常自己做豆腐的，只要有豆浆和鸡蛋就行啦，而且也不要多场时间，很快就好了这次做的麻婆豆腐与以往不同，这次用的是香菇丁。味道更微妙了”
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【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的用料

主料

鸡蛋 适量 鸡蛋 适量
香菇 适量 香菇 适量

辅料

郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量
姜 适量 姜 适量
八角 适量 八角 适量
花椒 适量

配料

酱油 适量 酱油 适量
白糖 适量 白糖 适量
葱 适量 葱 适量
料酒 适量 料酒 适量
蚝油 适量 蚝油 适量

【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法

#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解2

步骤1

先制作豆腐，因为这次时间关系，我直接用的干黄豆，把干黄豆洗净加适量水，选择豆浆机的干豆功能打成熟豆浆，过滤得到纯豆浆，放凉备用
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解3

步骤2

准备好鸡蛋，打成蛋液
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解4

步骤3

把鸡蛋液与豆浆液按照1:1.5的比例混合均匀
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解5

步骤4

过滤下得到嫩滑的混合液
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解6

步骤5

静置一会
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解7

步骤6

盖上盖子入蒸锅蒸熟即可
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解8

步骤7

蒸好的豆腐稍微放凉
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解9

步骤8

取出来切成合适的大小
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解10

步骤9

准备好原料花椒，八角，香叶，蒜，姜
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解11

步骤10

把酱油，香油，鸡汁，红烧汁，蚝油，水淀粉，水混合成一碗料汁备用，用量自己决定，混合好后尝一下，不可咸，因为后面的郫县豆瓣酱有咸味
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解12

步骤11

香菇洗净切成小丁
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解13

步骤12

锅中放油，油热后下入蒜，姜，香叶，八角，花椒炒香，然后加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出红油
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解14

步骤13

然后下入香菇丁翻炒均匀，多炒一会，充分炒出香菇的香味
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解15

步骤14

然后倒入混合好的料汁
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解16

步骤15

然后倒入混合好的料汁
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解17

步骤16

开锅后把豆腐放入，豆腐很嫩，容易碎，所以不要翻拌，要用铲子背部推着翻动
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解18

步骤17

汁收的差不多啦，加香菜出锅即可
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解19

步骤18

近照
#【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的做法图解20

步骤19

不配米饭配小油饼也成

【麻婆豆腐】---附自制嫩豆腐麻辣鲜香就是它的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅

上传我做的这道菜

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