天妇罗（日式炸虾）

“天妇罗来自葡语tempura的音译，是食材挂薄面糊后炸制的一种日式料理方式。因为我今天只选用的海虾（天妇罗里我的最爱）搭配几片苋菜叶完成这道天妇罗，所以也可以说它只是日式炸虾。天妇罗成功的几点评判包括：是否能够直立不弯腰，是否具备外脆里嫩的口感，是否脆而不油腻等等。为了让虾炸直，其实并不是靠牙签来解决，而是有它巧妙的办法。三个操作重点，做出直立不弯曲，爽脆不软绵的大虾天妇罗~”
所属分类： 热菜   常见菜式   外国美食   日本料理  

天妇罗（日式炸虾）的用料

主料

海虾 6只 海虾 6只
冰水 110毫升 冰水 110毫升

辅料

日本酱油 15克 日本酱油 15克
食用油 适量

天妇罗（日式炸虾）的做法

#天妇罗（日式炸虾）的做法图解2

步骤1

虾去皮，只留虾尾，背部轻轻划开，剔去虾线
#天妇罗（日式炸虾）的做法图解3

步骤2

将虾翻过来，腹部朝上，用刀轻轻划几刀，切断虾筋
#天妇罗（日式炸虾）的做法图解4

步骤3

再将虾翻过来，背部朝上。用手按压虾身
#天妇罗（日式炸虾）的做法图解5

步骤4

使虾能够如图一样趴在案板上
#天妇罗（日式炸虾）的做法图解6

步骤5

往称量好的冰水中加入天妇罗粉
#天妇罗（日式炸虾）的做法图解7

步骤6

用筷子轻轻搅拌，不能像我们平时打蛋液那样，当表面上浮着小的疙瘩就好了
#天妇罗（日式炸虾）的做法图解8

步骤7

把冰块放入一个更大一些的盆中
#天妇罗（日式炸虾）的做法图解9

步骤8

将面糊碗放在冰上
#天妇罗（日式炸虾）的做法图解10

步骤9

油预热到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中，如果还为沉底就马上浮起来，说明油温好了。
#天妇罗（日式炸虾）的做法图解11

步骤10

另一面将虾先挂一层薄薄的干面粉
#天妇罗（日式炸虾）的做法图解12

步骤11

抖掉多余的面粉后，用筷子夹着虾尾，挂薄面糊
#天妇罗（日式炸虾）的做法图解13

步骤12

直立下锅
#天妇罗（日式炸虾）的做法图解14

步骤13

快速脱离筷子，使虾成直线型
#天妇罗（日式炸虾）的做法图解15

步骤14

中途用叉子扶住虾，另一只手用筷子蘸面糊淋在虾上，完成甩丝。
#天妇罗（日式炸虾）的做法图解16

步骤15

炸好后，铺在厨房纸上吸油后即可入盘享用，最佳享用时间是出锅以后的30秒内。家里没有白萝卜等食材，就做了简易的调味汁：味淋和酱油混合即可。

天妇罗（日式炸虾）的烹饪技巧


做好这道大虾天妇罗的三个要点1 要切断虾腹部的筋，用手按压，使虾伸直（保证虾不弯曲）2 面糊要凉，用冰水调糊和放置于冰块上都是为了保证面糊凉（口感脆）3 油温严格控制在175-180度之间（保证虾口感不软绵，可以直立于盘中） -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

天妇罗（日式炸虾）的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 16   天妇罗（日式炸虾）的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜