家庭制作“串烤脆皮鸡翅”

“在烘烤过程中，要想使鸡、鸭的外皮烤的焦脆、红润、漂亮，就一定要用“麦芽糖”，北京的烤鸭，广东的烧鹅和烤乳猪等，都是这个原理，只是在调配时在原料的配比上稍有区别，但都要以麦芽糖为主，否则就不会烤的皮脆红润漂亮。今天就用“蒜蓉烧烤酱” 来制作一款，也是在下的私家美食“串烤脆皮鸡翅”，具体做法如下；”
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微辣口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的用料

主料

鸡翅中 350克

辅料

高度白酒 20克	高度白酒 20克
麦芽糖 15克	麦芽糖 15克

家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的做法

步骤1

鸡翅中、高度白酒、盐、麦芽糖、蒜香烧烤酱。

步骤2

锅中水烧开，下入鸡翅快速汆烫，然后立刻捞出，主要是为了烫皮。

步骤3

捞出后在每个鸡翅的正反面划两刀，以便在腌制时入味。

步骤4

鸡翅放入盆中撒少许盐抓一抓码底味。

步骤5

鸡翅里放入高度白酒和麦芽糖，然后用手抓匀。

步骤6

倒入适量的蒜香烧烤酱抓匀。

步骤7

用钢钎把拌好腌料的鸡翅串起来，每两个一组即可。

步骤8

串好后把鸡翅挂起来，要进行自然风干鸡翅的表皮，晾到鸡皮显得干燥即可，大约需要3小时以上。

步骤9

在烤盘里铺好锡纸，上面放好烤架，鸡翅晾好后放在烤架上。

步骤10

用毛刷在鸡翅上涂抹少许烹调油。

步骤11

用220度的炉温，烘烤大约15分钟左右即可。

步骤12

烤好后出炉，趁热食用味道口感最佳。

家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的烹饪技巧

烤翅特点；颜色金红、焦香扑鼻、皮脆肉嫩、味道鲜美。温馨提示；1、烫鸡翅时，只需三五秒钟即可，切不可时间过长，主要是为了使鸡皮去油糖汁可挂的均匀，因此，只起到快速汤皮的作用即可。而白酒起到去异味的作用。2、制作脆皮翅，鸡翅皮一定要晾干才行，否则就不会脆，一般一斤鸡翅使用20克麦芽糖就可以，量不宜过多。鸡翅晾干后，如没有烤箱，也可以过油炸，颜色味道都不错。3、此款“蒜蓉烧烤酱”的味道不错，咸淡也正好，只放此酱就可以，其它的酱就不必再放了。大炒勺的这款私家美食“串烤脆皮鸡翅”就做好了。做起来很省事，供朋友们参考！ -使用的厨具：平底锅