剔尖面

“（拔鱼和剔尖有点相似，现在人们基本二者统称为剔尖儿。写这个介绍前我也查了一下百度，有拔鱼也称剔尖之说。其实二者还是有点区别的）剔尖是传统的地方特色面食。因其制作方便，可炒可调汁儿百搭，比如炸酱、西红柿鸡蛋等，食之可口。现在做剔尖都会有专门的工具，多种多样。以前是用筷子沿浅盘边剔面，操作别致。”
所属分类： 主食   面食   老人   晋菜   午餐   晚餐  

剔尖面的用料

主料

面粉 2碗 面粉 2碗
西红柿 1个

辅料

盐 适量 盐 适量
葱 适量 葱 适量
香油 适量 香油 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
醋 适量 醋 适量
菜椒 适量

剔尖面的做法

#剔尖面的做法图解2

步骤1

剔面的工具
#剔尖面的做法图解3

步骤2

面粉备用
#剔尖面的做法图解4

步骤3

面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）
#剔尖面的做法图解5

步骤4

第一种调汁儿：油盐汁儿红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。
#剔尖面的做法图解6

步骤5

炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。
#剔尖面的做法图解7

步骤6

装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等。
#剔尖面的做法图解8

步骤7

或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。
#剔尖面的做法图解9

步骤8

放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。
#剔尖面的做法图解10

步骤9

第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿西红柿切小块备用。
#剔尖面的做法图解11

步骤10

把鸡蛋炒好备用。
#剔尖面的做法图解12

步骤11

把红绿椒、葱、生姜切好。
#剔尖面的做法图解13

步骤12

炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。
#剔尖面的做法图解14

步骤13

西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。
#剔尖面的做法图解15

步骤14

好了盛出来。
#剔尖面的做法图解16

步骤15

用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。
#剔尖面的做法图解17

步骤16

这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。
#剔尖面的做法图解18

步骤17

捞出盛碗。放上喜欢的调汁。

剔尖面的烹饪技巧


选用敞口锅是为了方便剔面。 -使用的厨具：煮锅

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/ 18   剔尖面的做法步骤

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