酸辣肚肺汤

“肚肺汤是一道色香味俱全的汉族名肴。肚肺汤具有调理心肺、养血补虚、美肌润肤、补气润肺的功效，还能起到缓解疲劳有助睡眠的作用，是一道男女老幼都适宜的养生汤就是因为猪肚难洗，所以我家已经好多年没有买过了，这次还是心血来潮买它，才做了这道，已有好多年没喝过的“酸辣肚肺汤”了。按常理是加入熟猪油熬制成浓白汤汁，可我觉得猪油过于油腻，不利于健康，就改放了芥花油，另外又加入东北酸菜和野山椒，做成酸辣口的汤汁，这样即开胃，又好喝，还可去腥，我一口气主喝了一大碗呢~``”
所属分类：汤类家常菜老人朋友聚餐午餐

酸辣口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

酸辣肚肺汤的用料

主料

猪肚半只	猪肚半只
芥花油适量	芥花油适量
枸杞少许	枸杞少许

辅料

猪肺 1副	猪肺 1副
食盐少许	食盐少许

酸辣肚肺汤的做法

步骤1

新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物

步骤2

直至将正反两面，清洗得又白又光滑

步骤3

新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗

步骤4

直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用

步骤5

猪肚与切小块的猪肺入冷水锅中，加盖大火，水开了关火泡5分钟，再清洗干净

步骤6

将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火

步骤7

水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮

步骤8

待锅中汤质转白后（大约20分钟），用筷子戳下猪肚，能戳动，就表明猪肚已炖烂了

步骤9

捞出待凉

步骤10

此时放入东北酸菜

步骤11

加盖，转大火炖煮

步骤12

此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片

步骤13

汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均

步骤14

放入刚切好的猪肚片

步骤15

再放入少许野山椒

步骤16

煮开后，撒少许味精，关火

酸辣肚肺汤的烹饪技巧

1、新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物2、直至将猪肚正反两面，清洗得又白又光滑3、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，再剪小块4、可以根据自己喜欢，更换其它配料，做菜或炖汤 -使用的厨具：煮锅