鲜虾猪肉芹菜饺子
“饺子馅要想美味,就一定要自己手工剁馅,然后要慢慢的打水进去,这样才能做到鲜美多汁~ 另外,在饺子馅里加些虾仁或者干贝,也是提鲜的好办法哦! 周末买虾的时候,特地多买了些,剥好虾仁,包了这个“鲜虾猪肉芹菜”饺子。 原本我是想包西葫芦的,可家里人都钦点了芹菜,没办法,少数服从多数吧! 融合了虾的鲜嫩,肉的香浓,芹菜的清新,这款饺子的味道,大家可想而知了吧? 我只能说,一碗必须是不够的~~”
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鲜虾猪肉芹菜饺子的做法
鲜虾猪肉芹菜饺子的烹饪技巧
1. 肉馅要选择肥瘦结合的五花肉,这样做出来的馅口感比较嫩。如果瘦肉过多,口感会发干发柴,后面就要在馅里多加些油;2. 我们家不喜欢在馅里吃到葱姜末,所以我都是提前泡葱姜水。做葱姜水的话,葱和姜的量要稍微多一些。如果不介意吃到葱姜末的话,可以直接将姜和肉馅一起剁碎,葱末则在包饺子之前拌匀;3. 做葱姜水时,水的量要根据肉馅的量来调整,我一般就是加到没过葱姜末一点就行;4. 如果全部的葱姜水加完了,肉馅还是不水润,不要着急,可以继续加些清水(有高汤或者蔬菜汁的话更好)。关键是要少量多次的加水,加水后朝着一个方向用力搅拌,每次都要等到前一次加入的水分被完全吸收后再加入下一次;5. 虾仁先冷冻30分钟,会比较好去壳,而且也不会影响鲜味;6. 芹菜末不要切得太碎,先放些油拌匀再放盐,可以锁住芹菜的水分;7. 剥下来的虾壳虾头不要扔,另有他用。具体参考自制虾油的菜谱。 -使用的厨具:煮锅
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