跟“疯”玩乐,小小体验【电饭煲蛋糕】
“戚风蛋糕,唛家里木有烤箱!就先用电饭煲练习吧。这种会高涨的烘焙类甜美,唛在这方面可谓,屡战屡败,屡败屡战!因此在家里受近嫌弃。。。起初,我只是图个快乐,用一点点的面粉,歪打正着在微波炉里转了一个蛋糕,薄薄的一层,直接说是蛋饼好了,很松软。后来就上心了,开始大批量“生产”。。。好吧。。。一次又一次挫败,唛的锲而不舍,在家里受近嫌弃。。。被PAPA批得一塌糊涂。也对,之前对烘焙一窍不通,光靠歪打正着的成功就去闯。靠各种完美的方子,各种目测的勺勺碗碗去度量的比例当然是华丽丽的荣升为【成功的妈妈】。把自己想法告诉别人,又被狠批了一顿。。。后来一点点的学着模样去用称来称量的比例,仍是按照完美方子,还是会失败。总是会离成功差那么一点点。蛋糕成熟会周边回缩,蛋糕成熟会严重凹底下去,蛋糕口感颗粒塞牙,蛋糕体厚实。。。遇到种种问题,在一次次网上搜索与挫败,唛认真在操作时体会触感。简单总结了以下几点,其实这也是最基本要做到的,烘焙界的大神级人物们都会提及到的。【唛的感觉】:*蛋白打发的干性发泡程度:倒扣不洒是必须的。唛感觉:挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉。*蛋黄糊翻拌到无粉粒状态,细滑柔腻。唛感觉:提拉起来不会一坨一坨的厚重;也不会是稀稀拉拉感觉。提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠,看着它重叠,然后顺着纹路慢慢消失的感觉。*电饭煲不同于烤箱。电饭煲有水蒸气,所以唛通过提点,减少水的量。奶香不是靠水状牛奶,而是用炼乳取代。用在搅拌蛋黄的糖也大大减少。*电饭煲预热。唛上次预热后,突然接了电话,中途出岔了。锅内胆温度因此变化。有一次更离谱,碰水了没留意!成品就回缩了!”
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烘焙
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跟“疯”玩乐,小小体验【电饭煲蛋糕】的做法
跟“疯”玩乐,小小体验【电饭煲蛋糕】的烹饪技巧
【CSY温馨提示】唛认真在操作时体会触感。简单总结了以下几点,其实这也是最基本要做到的,烘焙界的大神级人物们都会提及到的。【唛的感觉】:*蛋白打发的干性发泡程度:倒扣不洒是必须的。唛感觉:挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉。*蛋黄糊翻拌到无粉粒状态,细滑柔腻。唛感觉:提拉起来不会一坨一坨的厚重;也不会是稀稀拉拉感觉。提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠,看着它重叠,然后顺着纹路慢慢消失的感觉。*电饭煲不同于烤箱。电饭煲有水蒸气,所以唛通过提点,减少水的量。奶香不是靠水状牛奶,而是用炼乳取代。用在搅拌蛋黄的糖也大大减少。*电饭煲预热。唛上次预热后,突然接了电话,中途出岔了。锅内胆温度因此变化。有一次更离谱,碰水了没留意!成品就回缩了! -使用的厨具:电饭煲
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