跟“疯”玩乐，小小体验【电饭煲蛋糕】

“戚风蛋糕，唛家里木有烤箱！就先用电饭煲练习吧。这种会高涨的烘焙类甜美，唛在这方面可谓，屡战屡败，屡败屡战！因此在家里受近嫌弃。。。起初，我只是图个快乐，用一点点的面粉，歪打正着在微波炉里转了一个蛋糕，薄薄的一层，直接说是蛋饼好了，很松软。后来就上心了，开始大批量“生产”。。。好吧。。。一次又一次挫败，唛的锲而不舍，在家里受近嫌弃。。。被PAPA批得一塌糊涂。也对，之前对烘焙一窍不通，光靠歪打正着的成功就去闯。靠各种完美的方子，各种目测的勺勺碗碗去度量的比例当然是华丽丽的荣升为【成功的妈妈】。把自己想法告诉别人，又被狠批了一顿。。。后来一点点的学着模样去用称来称量的比例，仍是按照完美方子，还是会失败。总是会离成功差那么一点点。蛋糕成熟会周边回缩，蛋糕成熟会严重凹底下去，蛋糕口感颗粒塞牙，蛋糕体厚实。。。遇到种种问题，在一次次网上搜索与挫败，唛认真在操作时体会触感。简单总结了以下几点，其实这也是最基本要做到的，烘焙界的大神级人物们都会提及到的。【唛的感觉】：*蛋白打发的干性发泡程度：倒扣不洒是必须的。唛感觉：挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉。*蛋黄糊翻拌到无粉粒状态，细滑柔腻。唛感觉：提拉起来不会一坨一坨的厚重；也不会是稀稀拉拉感觉。提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠，看着它重叠，然后顺着纹路慢慢消失的感觉。*电饭煲不同于烤箱。电饭煲有水蒸气，所以唛通过提点，减少水的量。奶香不是靠水状牛奶，而是用炼乳取代。用在搅拌蛋黄的糖也大大减少。*电饭煲预热。唛上次预热后，突然接了电话，中途出岔了。锅内胆温度因此变化。有一次更离谱，碰水了没留意！成品就回缩了！”
所属分类：烘焙儿童蛋糕面包下午茶

奶香口味
烤工艺
三刻钟耗时
简单难度

跟“疯”玩乐，小小体验【电饭煲蛋糕】的用料

主料

低筋面粉 90克

辅料

白醋几滴	白醋几滴
植物油 40克	植物油 40克

跟“疯”玩乐，小小体验【电饭煲蛋糕】的做法

步骤1

将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，装入无油无水的容器里。

步骤2

蛋黄中加入植物油、炼乳和少许糖(约一勺的量)，打散均匀。

步骤3

筛入已过筛的面粉。

步骤4

不规则方向上下拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。

步骤5

蛋清中加入几滴白醋，加入糖(约一勺的量),搅拌至起大泡(像刚起的肥皂泡水)。

步骤6

继续搅拌，待蛋白打至浓绸(湿性发泡，像浓密的肥皂泡)，继续加入糖打发蛋白。

步骤7

打发蛋白至干性发泡。倒扣蛋白不会掉并出现明显尖角。

步骤8

取一大勺蛋白，加入蛋黄糊中。不规则方向，上下翻拌均匀。(不画圈圈)

步骤9

分次取蛋白拌好全部蛋糕糊，拌好的蛋糕糊是无粒状又细腻。

步骤10

电饭煲入油，提前预热。将蛋糕糊倒入电饭锅里，震走气泡。

步骤11

煮饭键，过后会自动跳到保温状态的，在出气孔上捂上湿毛巾，过二十分钟；再次煮饭键，再跳到保温，再捂上湿毛巾，再过二十分钟。

跟“疯”玩乐，小小体验【电饭煲蛋糕】的烹饪技巧

【CSY温馨提示】唛认真在操作时体会触感。简单总结了以下几点，其实这也是最基本要做到的，烘焙界的大神级人物们都会提及到的。【唛的感觉】：*蛋白打发的干性发泡程度：倒扣不洒是必须的。唛感觉：挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉。*蛋黄糊翻拌到无粉粒状态，细滑柔腻。唛感觉：提拉起来不会一坨一坨的厚重；也不会是稀稀拉拉感觉。提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠，看着它重叠，然后顺着纹路慢慢消失的感觉。*电饭煲不同于烤箱。电饭煲有水蒸气，所以唛通过提点，减少水的量。奶香不是靠水状牛奶，而是用炼乳取代。用在搅拌蛋黄的糖也大大减少。*电饭煲预热。唛上次预热后，突然接了电话，中途出岔了。锅内胆温度因此变化。有一次更离谱，碰水了没留意！成品就回缩了！ -使用的厨具：电饭煲