【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷

“红丝绒蛋糕卷,甜点名。口感绵软、制作简单。主要有低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、红曲粉制作而成。配以咖啡,尤适合聚餐活动的餐前后小点。”
所属分类: 烘焙   蛋糕  

【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的用料

主料

红曲粉 10g 红曲粉 10g
细砂糖 20g 细砂糖 20g
蛋黄 5个 蛋黄 5个

【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的做法

#【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的做法图解2

步骤1

蛋黄加入20g细砂糖打发至颜色稍白,体积膨大
#【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的做法图解3

步骤2

蛋白分三次加入细砂糖打发至7成发即可
#【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的做法图解4

步骤3

将蛋黄糊加入到蛋白中,翻拌均匀
#【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的做法图解5

步骤4

低筋面粉和红曲粉混合后,筛入上一步的混合物种,用刮刀翻拌成面糊,不要画圈搅拌,避免消泡
#【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的做法图解6

步骤5

接着将融化的黄油液体快速的淋在挂刮刀上,然后再快速翻拌均匀
#【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的做法图解7

步骤6

倒入铺好锡纸的烤盘中,抹平表面,放入预热好190度的烤箱,中下层,上下火,烤12-14分钟
#【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的做法图解8

步骤7

烤好的蛋糕连着锡纸一块放入凉网上,撕去四周的锡纸放凉
#【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的做法图解9

步骤8

淡奶油加少许的砂糖打发至有纹路即可。给蛋糕的表面抹上一层淡奶油
#【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的做法图解10

步骤9

然后轻轻卷起,再用锡纸包裹起来,放入冰箱冷藏3小时以上。取出后,切块就可以享用了

【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧


注意事项:蛋糕卷开裂的主要问题有三个:(1),在烘烤的温度过高,或者时间过长,导致蛋糕体内的水分过多的流失,蛋糕变干;(2),烤好的蛋糕体晾的太凉;(3),卷的时候手法不对,蛋糕卷再卷的时候,可以使用擀面杖作为辅助工具,并一边轻轻提拉,一边利用擀面杖将蛋糕卷轻轻卷起。 -使用的厨具:其它、电烤箱

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