【长颈鹿斑纹蛋糕卷】

“非常幸运的得到了一款非常强大的厨师机试用，正好烘焙课堂的作业还没有完成，所以就用新机器先做了蛋糕卷~ 要说这速度就是快，前一会儿看着打发程度还不够了，转身拿东西的功夫再来看，已经打的有些过了的迹象了。好在蛋糕卷对蛋白的打发要求没有一般的戚风那么高，所以最后还是顺利做好了卷卷~~材料：蛋糕片：蛋黄4个，细砂糖35g，玉米油40g，牛奶70g，低筋面粉82g，玉米淀粉1小勺，可可粉2小勺，蛋白4个，细砂糖30g装饰：淡奶油150g，糖粉15g，蓝莓适量”
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【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的用料

主料

蛋黄 4个 蛋黄 4个
低筋面粉 82g 低筋面粉 82g
牛奶 70g 牛奶 70g
蛋白 4个 蛋白 4个

辅料

淡奶油 150g 淡奶油 150g
蓝莓 适量

【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法

#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解2

步骤1

在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫，表面再铺一层油纸，并把四周折好，备用
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解3

步骤2

向蛋黄中加入35g细砂糖，将其打发至颜色变浅体积膨大的程度
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解4

步骤3

倒入玉米油
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解5

步骤4

倒入牛奶
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解6

步骤5

打匀后筛入低筋面粉
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解7

步骤6

继续搅打均匀
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解8

步骤7

向蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态，备用
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解9

步骤8

取1/4蛋黄面糊，加入玉米淀粉
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解10

步骤9

搅打均匀
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解11

步骤10

取1/4蛋白，倒入刚刚做好的蛋黄面糊
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解12

步骤11

混合均匀
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解13

步骤12

将面糊装入裱花袋中，然后在裱花袋头部剪出一个约5mm宽的开口
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解14

步骤13

然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状，将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度烘烤约1分钟，出炉晾凉备用
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解15

步骤14

向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解16

步骤15

搅拌均匀
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解17

步骤16

倒入之前剩下的原色蛋黄面糊
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解18

步骤17

拌匀即是可可面糊
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解19

步骤18

将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中，拌匀即是可可蛋糕糊
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解20

步骤19

将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中，轻轻拍打盘底几下，送入预热好的烤箱中层，170度15分钟
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解21

步骤20

出炉后从20cm高度处轻摔一下烤盘
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解22

步骤21

然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘，并揭开蛋糕片四周的油纸
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解23

步骤22

在蛋糕片表面盖一张干净的油纸，借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解24

步骤23

再次翻转蛋糕片，用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉，并在蛋糕体上轻划几道
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解25

步骤24

向淡奶油中加入糖粉打发，沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀，留最后的尾部约3cm宽不抹奶油
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解26

步骤25

在蛋糕片头部放置适量蓝莓，然后借助擀面杖将其慢慢卷起，最后用干净的油纸包好，冷藏定型后可切件食用
#【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的做法图解27

步骤26

在蛋糕片头部放置适量蓝莓，然后借助擀面杖将其慢慢卷起，最后用干净的油纸包好，冷藏定型后可切件食用

【长颈鹿斑纹蛋糕卷】的烹饪技巧


1. 用厨师机打发蛋白，一定要小心看好，快打发到所需状态时降低速度慢慢打；2. 将可可粉混入蛋黄面糊中时，一定要先过筛一下，不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留；3. 卷的时候，要在还有些余温的时候就动手，等到完全凉透再卷就很容易裂开； -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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