水煮鱼米粉

“一场秋雨一场凉，家里的餐桌也由凉爽的素菜转为各种鱼、肉以及各种麻辣、水煮，既满足了家人的舌尖，又贴足了秋膘。 一条5斤多重的太湖鲤鱼，鱼头做了剁椒鱼头，鱼腩清蒸了，鱼排煎了，鱼肉切片做了麻辣酸菜鱼，只余下这小段来做水煮鱼粉了，因为我这个米粉控，必需将好吃的东西搭上米粉，水煮的美味果然不出所料，只做了二人份的遭遇三人分抢。由此，我也总结出了经验，做菜量要少而且要精。”
所属分类： 热菜   川菜   朋友聚餐   秋季食谱   冬季食谱   重庆菜   午餐  

水煮鱼米粉的用料

主料

干米粉 150克 干米粉 150克
空心菜 8-9条 空心菜 8-9条

辅料

食用油 15克 食用油 15克
味极鲜酱油 10克 味极鲜酱油 10克
盐 3克 盐 3克
鸡蛋清 1个 鸡蛋清 1个
桂皮 1小块 桂皮 1小块
花椒 20颗 花椒 20颗
香叶 1张 香叶 1张
鸡精 少量

水煮鱼米粉的做法

#水煮鱼米粉的做法图解2

步骤1

准备好主料和配料
#水煮鱼米粉的做法图解3

步骤2

用凉水将米粉浸泡1个小时
#水煮鱼米粉的做法图解4

步骤3

将鱼切成薄片，用盐，味极鲜酱油，料酒，姜丝，淀粉，鸡蛋清腌制一个小时
#水煮鱼米粉的做法图解5

步骤4

将部份的调料准备好
#水煮鱼米粉的做法图解6

步骤5

热锅凉油，下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香
#水煮鱼米粉的做法图解7

步骤6

下干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒，姜丝一起炒香
#水煮鱼米粉的做法图解8

步骤7

倒入清水，煮开
#水煮鱼米粉的做法图解9

步骤8

水开后转小火再煮约10分钟，加入黄瓜和米粉一起煮
#水煮鱼米粉的做法图解10

步骤9

米粉快熟时加入腌制好的鱼片
#水煮鱼米粉的做法图解11

步骤10

加入鱼片后水再烧开，加入空心菜煮至变色，加入味极鲜酱油，鸡精搅匀即可盛出

水煮鱼米粉的烹饪技巧


1、米粉一定用凉水泡软2、鱼要选较用大的鱼3、蔬菜可以选用自已喜欢的如小青菜，豆芽等 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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