老北京风味小吃——炒疙瘩

“老北京的炒疙瘩据说已经有上百年的历史了。炒疙瘩主料是面粉。面要比做手擀面的面和得稍硬些，刀切后辅以薄面，或用筛子摇圆，或用手在案板上来回搓圆均可；如果不用刀，可将面团搓成细长条，用手直接揪出小块，然后在板上揉圆。疙瘩不能太大，以一厘米以内为好。制作时，配料可荤可素，可多可少。因为最早出现在清真饭店中的，多以牛肉为主，辅以黄瓜丁，水发黄豆，胡萝卜丁等。现如今，此小吃已走进寻常百姓家，配料更是随意搭配。鸡肉、猪肉、火腿肠、虾仁、黄瓜、青豆、胡萝卜、青椒、西葫芦……随自己的口味任意搭配。吃时配几头大蒜、米醋、辣椒油，那味道更是美妙无比，让人意犹未尽。此款面食中，因为有多种食材的搭配——碳水化合物、优质动物蛋白质、多种蔬菜，所以可以直接做为主食食用，再配上一碗西红柿蛋花汤或者青菜粉丝汤之类的素汤，一道既简单又美味的风味面食足以让人吃得肚皮溜圆、心满意足”
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老北京风味小吃——炒疙瘩的用料

主料

面粉 300克 面粉 300克
牛里脊 150克 牛里脊 150克
胡萝卜 一根

辅料

葱花 适量 葱花 适量
生抽 适量 生抽 适量
盐 适量

老北京风味小吃——炒疙瘩的做法

#老北京风味小吃——炒疙瘩的做法图解2

步骤1

面粉入盆
#老北京风味小吃——炒疙瘩的做法图解3

步骤2

加入清水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作
#老北京风味小吃——炒疙瘩的做法图解4

步骤3

牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁
#老北京风味小吃——炒疙瘩的做法图解5

步骤4

饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米
#老北京风味小吃——炒疙瘩的做法图解6

步骤5

擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条
#老北京风味小吃——炒疙瘩的做法图解7

步骤6

将面片全部拉成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连
#老北京风味小吃——炒疙瘩的做法图解8

步骤7

将所有面条都裹上面粉发，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁
#老北京风味小吃——炒疙瘩的做法图解9

步骤8

取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆
#老北京风味小吃——炒疙瘩的做法图解10

步骤9

锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味
#老北京风味小吃——炒疙瘩的做法图解11

步骤10

热锅凉油，葱花呛锅，出香味后，入牛肉丁翻炒
#老北京风味小吃——炒疙瘩的做法图解12

步骤11

牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟
#老北京风味小吃——炒疙瘩的做法图解13

步骤12

倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火
#老北京风味小吃——炒疙瘩的做法图解14

步骤13

倒入煮好的疙瘩，翻拌均匀，出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香
#老北京风味小吃——炒疙瘩的做法图解15

步骤14

开吃啦！

老北京风味小吃——炒疙瘩的烹饪技巧


1. 面团要硬一些，才好切成小丁；2. 最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行，煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒，更容易吸入及附着汤汁的味道；3. 里面的配料还可以换成其它水份少的菜，比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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