戚风

“戚风相信大家都有被它头痛气疯过。我也是，自己都失败过无数次，数也数不清了，。之前的方子有个头疼的问题就是乳化会用很久时间，粉而且搅好后还有颗粒状，可能这个加了玉米淀粉吧组织也比较细腻下面这个是一位大师给的方法，乳化的比较快也比较好，成功了，所以迫不及待的过来与大家分享”
所属分类： 烘焙   戚风蛋糕  

戚风的用料

蛋黄糊

低粉 ７５克 低粉 ７５克
油 ５０克 油 ５０克
糖 ２０克 糖 ２０克

辅料

蛋清 ４个 蛋清 ４个
柠檬汁 ６滴

戚风的做法

#戚风的做法图解2

步骤1

先将油，奶，糖乳化拌匀
#戚风的做法图解3

步骤2

筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行
#戚风的做法图解4

步骤3

倒入蛋黄搅匀
#戚风的做法图解5

步骤4

蛋清加入柠檬汁低速打
#戚风的做法图解6

步骤5

打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打
#戚风的做法图解7

步骤6

第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱
#戚风的做法图解8

步骤7

打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了
#戚风的做法图解9

步骤8

或是蛋头这样也行，
#戚风的做法图解10

步骤9

取一点与蛋黄糊拌匀
#戚风的做法图解11

步骤10

拌匀的糊倒入蛋清里
#戚风的做法图解12

步骤11

上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟
#戚风的做法图解13

步骤12

这是十分钟的样子
#戚风的做法图解14

步骤13

这是二十多分钟的样子
#戚风的做法图解15

步骤14

快４０分钟
#戚风的做法图解16

步骤15

出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事
#戚风的做法图解17

步骤16

用手掰开看看组织是不是还不错呀

戚风的烹饪技巧


打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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/ 17   戚风的做法步骤

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