汤种大土司

“奶香味十足。做完毛毛虫，紧接着做了这款土司。 我是面包机用来揉面和第一次发酵，烤箱又来第二次发酵和烘烤。烘烤完在室温下放一晚再脱模，刚烤好的面包太柔软湿润，直接脱模会塌掉，自己经历过一次这种情况。”
所属分类： 吐司  

汤种大土司的用料

主料

高粉 270克 高粉 270克
动物性鲜奶油 30克 动物性鲜奶油 30克
盐 4克 盐 4克
全蛋液 43克 全蛋液 43克

辅料

汤种：清水 100克 汤种：清水 100克
刷面蛋黄液 少许

汤种大土司的做法

#汤种大土司的做法图解2

步骤1

汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后，不停在炉上搅拌至有阻力，大概60度拿下来放凉，就是汤种了。
#汤种大土司的做法图解3

步骤2

把除黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟，为了节省时间我是在盆里活匀和了后，放进面包机的
#汤种大土司的做法图解4

步骤3

活好面后加入事先软化的黄油，再“高速和面”20分钟，揉至完全阶段
#汤种大土司的做法图解5

步骤4

完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程，慢慢形成网状组织。
#汤种大土司的做法图解6

步骤5

面包机直接用发酵程序，发酵至2--2.5倍大。
#汤种大土司的做法图解7

步骤6

发酵好的面团等分成2份，轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟，可以唤醒组织，不要省略这个步骤。而且也不要再揉了，滚圆即可，要不会破坏面团组织，影响拉丝效果
#汤种大土司的做法图解8

步骤7

把面团拍扁排气后擀成椭圆形，从下往上折1/3，压紧。
#汤种大土司的做法图解9

步骤8

翻面后卷成圆柱形。
#汤种大土司的做法图解10

步骤9

分别放入模具中，放温暖湿润处后进行二次发酵。
#汤种大土司的做法图解11

步骤10

发酵至8分满
#汤种大土司的做法图解12

步骤11

后在表面轻轻地刷一层蛋液。
#汤种大土司的做法图解13

步骤12

烤箱预热，中下层165度约烤35分钟。
#汤种大土司的做法图解14

步骤13

烘烤完在室温下放一晚再脱模，刚烤好的面包太柔软湿润，直接脱模会塌掉，自己经历过一次这种情况。

汤种大土司的烹饪技巧


使用的厨具：面包机、电烤箱

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