老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道

“老面发酵法是很古老的方法，做面食时留一块发好的面团，任其发酵，下一次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比酵母粉要好。老面酵头说是中国几千年饮食文华的精髓一点也不为过过.民以食为天为天，发酵的食物营养丰富口感绵软易于被肠道吸收，源远流长农耕文明养育了华夏儿女繁衍生息。”
所属分类： 烘焙   面包   吐司  

老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的用料

A材料

老面酵头 200克 老面酵头 200克
全蛋液 25克 全蛋液 25克
细砂糖 20克 细砂糖 20克

B材料原味面团

奶粉 12克 奶粉 12克
牛奶 100克 牛奶 100克
食用碱 3克

C材料南瓜面团

高粉 100克 高粉 100克
盐 1克 盐 1克
鸡蛋 18克 鸡蛋 18克
黄油 10克 黄油 10克
食用碱 2克

老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的做法

#老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的做法图解2

步骤1

A材料：老面酵头200克（上次做面包预留）；沙拉酱2０克（土司表面装饰），全蛋液25克（土司表面装饰）；
#老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的做法图解3

步骤2

B材料原味面团：高粉 200克，细砂糖20克，盐3克，奶粉12克，鸡蛋37克，牛奶100克，黄油20克，食用碱3克；C材料南瓜面团：高粉100克，细砂糖15克，盐1克，奶粉6克，鸡蛋18克，牛奶40克，黄油10克，南瓜50克，食用碱2克；
#老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的做法图解4

步骤3

先做原味面团：冰箱取出老面头称量出135克（如果冷冻需提前解冻）撕成小块儿，和B材料一起搅拌均匀。
#老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的做法图解5

步骤4

采用后油法和成光滑的原味面团。
#老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的做法图解6

步骤5

南瓜蒸熟碾成泥。
#老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的做法图解7

步骤6

剩下的老面头撕成小块儿和C材料一起搅拌均匀。
#老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的做法图解8

步骤7

同样采用后油法和成光滑的南瓜面团。
#老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的做法图解9

步骤8

发酵好的原色面团预留100克做酵头，剩余面团分别排气滚圆，松弛15分钟。
#老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的做法图解10

步骤9

松弛好南瓜面团擀成圆形面片包裹原色面团。
#老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的做法图解11

步骤10

擀成面片卷成卷放入土司盒发酵，这样土司胚就做好了。
#老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的做法图解12

步骤11

发酵好的土司表面刷全蛋液，挤上几条沙拉酱。
#老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的做法图解13

步骤12

烤箱预热，下层，热风档，上火180度，下火170度烤15分钟上色后覆盖铝箔纸，调成下档也是180度，40分钟。

老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道的烹饪技巧


小贴士：1、老面酵头可冷藏、冷冻均可，用时用温水或者温奶和面即可。2、每次做面包时多做100克面团留下次做酵头用。-使用的厨具：电烤箱

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