北海道吐司(直接法)

“做过很多吐司,一直在尝试新品种。直到做了北海道吐司,彻底终结了我尝试之路。 也尝试过北海道的各种做法,中种、汤种、烫种、还有今天这款直接法的~ 柔软程度绝对不亚于中种法~ 口感也很棒,,组织很细腻~对于我这种想吃就非要吃到的吃货来说,,直接法真的有很大的诱惑~不用像中种等那么久~”
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北海道吐司(直接法)的用料

主料

高粉 270g 高粉 270g
牛奶 130g 牛奶 130g
酵母 4g 酵母 4g
糖 40g 糖 40g
蛋白 25g

辅料

核桃仁 适量 核桃仁 适量
葡萄干 适量 葡萄干 适量
全蛋液 适量

北海道吐司(直接法)的做法

#北海道吐司(直接法)的做法图解2

步骤1

把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。
#北海道吐司(直接法)的做法图解3

步骤2

液体量比较大,刚开始非常粘。
#北海道吐司(直接法)的做法图解4

步骤3

一直揉到(如图)扩展阶段。
#北海道吐司(直接法)的做法图解5

步骤4

加入黄油
#北海道吐司(直接法)的做法图解6

步骤5

揉至完全阶段(即出手套膜)
#北海道吐司(直接法)的做法图解7

步骤6

滚圆盖上保鲜膜室温发酵
#北海道吐司(直接法)的做法图解8

步骤7

发到2倍大即可
#北海道吐司(直接法)的做法图解9

步骤8

进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~
#北海道吐司(直接法)的做法图解10

步骤9

分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟
#北海道吐司(直接法)的做法图解11

步骤10

取一个面团擀成长方形面片。根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~
#北海道吐司(直接法)的做法图解12

步骤11

两边朝中间折,接缝处捏紧。
#北海道吐司(直接法)的做法图解13

步骤12

从上往下卷,收口处捏紧。
#北海道吐司(直接法)的做法图解14

步骤13

收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。
#北海道吐司(直接法)的做法图解15

步骤14

发至模具8-9分满。
#北海道吐司(直接法)的做法图解16

步骤15

预热烤箱180℃刷上全蛋液,撒上燕麦片~放入烤箱烘烤30-35分钟即可。
#北海道吐司(直接法)的做法图解17

步骤16

中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。
#北海道吐司(直接法)的做法图解18

步骤17

冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。
#北海道吐司(直接法)的做法图解19

步骤18

软到没朋友，软到想哭(好难切)~直接用撕的~可以片片撕下~
#北海道吐司(直接法)的做法图解20

步骤19

猛料都在里面~真的超软的~超好吃~
#北海道吐司(直接法)的做法图解21

步骤20

软到没朋友，软到想哭~加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~有棱有角很漂亮~

北海道吐司(直接法)的烹饪技巧


有做过类似配方不加黄油的版本,,觉得这样更好吃~更香~ -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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