家乡经典——炒干丝

“味道咸辣香脆，豆皮的香味很好的挥发，吃起来有嚼劲，但是又不至于咬不动。做出来的金黄喷香，夹杂着炸的酥脆的红辣椒，别提多美了。”
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孜然口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

家乡经典——炒干丝的用料

主料

豆皮适量

辅料

鸡精适量	鸡精适量
孜然粉适量	孜然粉适量
红辣椒丝适量	红辣椒丝适量

家乡经典——炒干丝的做法

步骤1

豆皮洗洗切丝，晾干。

步骤2

姜切丝。辣椒剪细丝。

步骤3

锅里放油，小火炒姜丝，炒到姜丝干黄，下红辣椒煸炒。放：孜然粉一茶匙，咖喱粉半茶匙，盐一茶匙，搅拌均匀。

步骤4

放入豆皮丝，中大火炒，用筷子不停的夹起摔散，这样不会糊的，动作要快。

步骤5

豆皮丝要翻炒一会，全部均匀上了油后，还要炒一会，变干松。豆皮全部微微黄，并且有熟了的香味，就好了，出锅放点鸡精香油即可。

家乡经典——炒干丝的烹饪技巧

后话：1，炒干丝是技术活，炒的过程要用筷子，有三个动作，一是在锅里打圈划动，二是夹起豆皮丝摔散，三是拌炒。要按照一二三的顺序，重复十次估计就好了。试试吧，绝对好吃！2，五香味的，只需要吧咖喱和孜然粉，换成十三香即可，五香粉太冲，没有十三香味道柔和。3，油要不多不少，多了比较容易不糊，但是会油腻，要想炒出好吃不油的干丝，油烧放点，后话中的第“一”步，多练习练习。我两张豆皮，放了一汤匙半食用油。锅底是平的看起来多，其实不多。要记得把锅边润一润，比较好炒一些。豆皮丝要尽量切细啊！ -使用的厨具：炒锅