北海道吐司

“百分百的北海道吐司，也是百分百手揉的吐司，半小时左右揉到完全阶段，时间比较久，我放酵母的时间也比较迟一些对手完全纯手工揉面团已经越来越得心应手，慢慢感受面团在手里的变化，又奇妙又好玩经典的北海道吐司，揉至完全阶段用了半小时，面团真的手感非常棒，让人有种爱不释手的感觉，非常柔软又非常光滑”
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北海道吐司的用料

主料

面包粉 250克 面包粉 250克
酵母 1.5克 酵母 1.5克
淡奶油 70克 淡奶油 70克
黄油 5克

辅料

蛋白 17克 蛋白 17克
盐 3克 盐 3克
黄油 5克

北海道吐司的做法

#北海道吐司的做法图解2

步骤1

面粉、糖、盐、淡奶油、蛋白称好放到盆中，牛奶温热，倒入酵母融化，将牛奶和酵母混合液一次倒入面粉中，揉成团
#北海道吐司的做法图解3

步骤2

加入黄油，将完全完全揉入面团中
#北海道吐司的做法图解4

步骤3

揉至面团表面光滑就可以，我采用的是放到冷藏室内冷藏发酵（5度的温度，发酵24小时）
#北海道吐司的做法图解5

步骤4

面团发至将近两倍大，将糖、蛋白、盐放到一个盆中
#北海道吐司的做法图解6

步骤5

中种面团切小块，放入盆中
#北海道吐司的做法图解7

步骤6

再次揉成团，摔打面团，直到糖盐完全被面团吸收
#北海道吐司的做法图解8

步骤7

加入酵母（酵母可以加少许水融化后，再加入面团中）
#北海道吐司的做法图解9

步骤8

揉至有粗糙膜出现，加入黄油
#北海道吐司的做法图解10

步骤9

揉至完全阶段，取一小块面团，拉开，需要手指用力才能将洞戳破，破洞边缘光滑
#北海道吐司的做法图解11

步骤10

打好的面团盖保鲜膜，放松半小时
#北海道吐司的做法图解12

步骤11

称量好面团总重量，平均分成三份，滚圆，松驰15分钟
#北海道吐司的做法图解13

步骤12

取一个面团，自中间向上下擀开
#北海道吐司的做法图解14

步骤13

翻面，压薄底边，卷起
#北海道吐司的做法图解15

步骤14

再次将面团松驰15分钟
#北海道吐司的做法图解16

步骤15

自中间向上下擀开
#北海道吐司的做法图解17

步骤16

翻面，压薄底边，卷起，卷起2圈半到3圈
#北海道吐司的做法图解18

步骤17

放温暖处发至8分发，烤箱预热180度，上下火40分钟左右

北海道吐司的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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