蛋白酥

“做甜点，总是蛋黄用的多，剩下的蛋白再另做其它零食。今天这一款小饼干，也是消耗蛋白的好方法，用料少，制作简单，还好吃。”
所属分类： 甜品   家常菜   儿童   夜宵   儿童节  

蛋白酥的用料

主料

蛋白 2个

蛋白酥的做法

#蛋白酥的做法图解2

步骤1

蛋白在无水无油的容器里打发。1个蛋白可以配2滴柠檬汁，如没有柠檬汁可用白醋替代。蛋白打发的最佳温度是17度，如果在冰箱里保存过，应恢复到室温，容易打发些。
#蛋白酥的做法图解3

步骤2

糖不要一次加入，不利于蛋白起泡，通常采取分次加入的方式。打发到有鱼眼泡时，加入10克白糖，继续搅打。
#蛋白酥的做法图解4

步骤3

打到泡沫细腻时，再加入10克白糖。
#蛋白酥的做法图解5

步骤4

打发到泡沫出现纹路时，加入5克白糖。
#蛋白酥的做法图解6

步骤5

继续搅打，泡沫更加细腻，有类似奶油的光泽，提起筷子，顶端有三角尖，但是尖端会弯曲，如图碗里的弯曲尖，这个状态叫湿性发泡，也就是不完全打发状态。
#蛋白酥的做法图解7

步骤6

再继续打，提起筷子出现短小的尖角，不再弯曲，这个状态就是完全打发了，专业名词就是：干性发泡。此时将筷子垂直插到碗底，筷子不会倒，或者将盛蛋白液的容器倒过来，蛋白液附着在容器上不流动，都可以证明蛋白已经完全打发。
#蛋白酥的做法图解8

步骤7

蛋白打发后，取一只广口瓶，套上保鲜袋，将蛋白拨入袋中。有裱花袋更好，可以挤出花形。
#蛋白酥的做法图解9

步骤8

鏊子预热后，不用刷油，将保鲜袋的一角剪掉，挤出蛋白液，相互之间留有一定距离，小火烙制。
#蛋白酥的做法图解10

步骤9

到15分钟左右，翻1次。翻2、3次。
#蛋白酥的做法图解11

步骤10

因挤出的形状是半球形，所以有厚度，不太好熟。大约半小时左右即可出锅。出锅时是软的，晾凉后很酥。
#蛋白酥的做法图解12

步骤11

成品：甜度适中；看看内部组织，绝对的入口即化。两个蛋白的量，烙两锅。

蛋白酥的烹饪技巧


1，小火烙制，不用刷油。 2，底面不熟时，翻不动，无法确定最终熟不熟时，那就掰开一个看看，芯里不是液态泡就是熟了。 3，成品需密封保存，防止受潮影响口感。 -使用的厨具：平底锅

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