花朵小曲奇

“儿子吃了一次朋友做的曲奇，连连称赞说好吃，我心中甚是有“醋意”，平时不大做，因为黄油用的多，恰好团购了一些，曲奇咱也舍得挥霍了。曲奇一般加淡奶油调节，克增加粉量，降低黄油比例，我用牛奶代替效果也不错，造价更低了。”
所属分类：烘焙儿童下午茶曲奇

奶香口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

花朵小曲奇的用料

主料

黄油 90克	黄油 90克
牛奶 50克	牛奶 50克
绵白糖 5克

花朵小曲奇的做法

步骤1

备料。黄油室温充分软化，盐加入牛奶融化，白糖和糖粉混合。

步骤2

黄油先打顺滑，再分次加糖粉打发，颜色变白一些，体积膨胀。

步骤3

牛奶粉四五次加入打匀。

步骤4

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。

步骤5

搅拌好后的面糊状态如图所示，能基本成型。因牛奶的浓度不大一样，所以粉量请自行调整。

步骤6

选择十齿花嘴，将面糊装入裱花带。

步骤7

在烤盘上挤出花纹。

步骤8

放入预热好的烤箱中层，180度，12分钟左右。曲奇底部容易上色，另一盘试了下上层175度时间一样烤色也可。

花朵小曲奇的烹饪技巧

摘自君之博客：糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱