糙米鲜奶面包

“家中无糙米，特意去超市买了一把。煮成糙米饭，只用50克，剩下的饭只有自己吃掉了。最后的一点小松子，费了老劲剥出来，竟然够得上作两个面包的量，真是天公有成人之美。松子太小，懒得去内皮了。反正自己这样的粗粮面包向来只有自己消受。自己不介意，就没人介意了。糙米饭的面包，滚上满满的胚芽，五个刀口在烘烤中裂开了嘴。看起来粗犷质朴。你是我的菜。。。。。”
所属分类： 烘焙   儿童   面包   下午茶   快餐  

糙米鲜奶面包的用料

主料

糙米饭 50克 糙米饭 50克
水 70克 水 70克
盐 1/8小勺 盐 1/8小勺
鲜奶 60克 鲜奶 60克
熟松子 25克

辅料

蛋白 适量 蛋白 适量

糙米鲜奶面包的做法

#糙米鲜奶面包的做法图解2

步骤1

汤种料：糙米饭50克，高筋粉10克，水70克
#糙米鲜奶面包的做法图解3

步骤2

将所有汤种料倒入锅中
#糙米鲜奶面包的做法图解4

步骤3

搅拌均匀
#糙米鲜奶面包的做法图解5

步骤4

小火加热，不断搅拌至团状，离火
#糙米鲜奶面包的做法图解6

步骤5

冷却后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用
#糙米鲜奶面包的做法图解7

步骤6

面团料：高筋粉125克，红糖10克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，黄油5克，熟松子25克
#糙米鲜奶面包的做法图解8

步骤7

将一半汤种与除黄油，松子外的面团料倒入大碗
#糙米鲜奶面包的做法图解9

步骤8

揉成均匀面团，加入黄油
#糙米鲜奶面包的做法图解10

步骤9

继续揉搓至拉膜
#糙米鲜奶面包的做法图解11

步骤10

加入松子
#糙米鲜奶面包的做法图解12

步骤11

揉匀
#糙米鲜奶面包的做法图解13

步骤12

放入大碗，基础发酵至两倍大
#糙米鲜奶面包的做法图解14

步骤13

准备装饰料：蛋白，胚芽适量
#糙米鲜奶面包的做法图解15

步骤14

将发酵好的面团分割成2等分，滚圆
#糙米鲜奶面包的做法图解16

步骤15

表面刷蛋白
#糙米鲜奶面包的做法图解17

步骤16

粘裹上胚芽
#糙米鲜奶面包的做法图解18

步骤17

放入烤盘，放在温暖处最后发酵25分钟
#糙米鲜奶面包的做法图解19

步骤18

在面团表面切5个刀口，继续发酵10分钟
#糙米鲜奶面包的做法图解20

步骤19

放入预热的烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟
#糙米鲜奶面包的做法图解21

步骤20

表面着色，出炉

糙米鲜奶面包的烹饪技巧


糙米饭：2杯糙米洗净，加2杯半水煮熟，取用50克糙米饭制作面包。发酵时间需根据实际温度情况而定。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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