汤种花式餐包

“喜欢液种和汤种面包的那种绵软。一个餐包，一杯豆浆，一份水果。一顿营养早餐足矣……”
所属分类： 烘焙   面包  

汤种花式餐包的用料

主料

高筋面粉 250g 高筋面粉 250g
即发干酵母 4g 即发干酵母 4g
盐 8g 盐 8g
蛋液 50g 蛋液 50g
黄油 50g

辅料

液种：高筋粉 150g 液种：高筋粉 150g
液种：干酵母 1g

汤种花式餐包的做法

#汤种花式餐包的做法图解2

步骤1

液种材料：酵母+温水化开，静置5分钟，加入高粉。常温发酵至内部充满气泡后，放入冰箱冷藏16小时以上。上图是已经冷藏好的液种。
#汤种花式餐包的做法图解3

步骤2

所有主材料除黄油外，放入面包桶里，搅拌至比较光滑面团后加入黄油。
#汤种花式餐包的做法图解4

步骤3

搅拌至如图，可以拉出较厚薄膜。室温进行基础发酵，发酵至2倍-2.5倍大，冬天温度较低可以直接在面包桶里按发酵键发酵。桶的内胆上盖一块湿布，再盖上盖子。
#汤种花式餐包的做法图解5

步骤4

基础发酵完成后，拿出面团排气。之后将面团分割成需要的面团大小。同一烤盘里的面团大小最好一致，用电子称称一下，我的面团大的100g,小的50g。盖上保鲜膜静置20分钟。
#汤种花式餐包的做法图解6

步骤5

给面团整形，我的面团比较大，我整了几个形状。
#汤种花式餐包的做法图解7

步骤6

肉松餐包
#汤种花式餐包的做法图解8

步骤7

卷入肉松后，一侧底边压薄，卷起来。
#汤种花式餐包的做法图解9

步骤8

整好形状后，放入烤箱发酵至2倍大，一般烤箱发酵45分钟左右。
#汤种花式餐包的做法图解10

步骤9

另外一盘刷上蛋液，挤上沙拉酱。
#汤种花式餐包的做法图解11

步骤10

度烤箱预热，中层12分钟。
#汤种花式餐包的做法图解12

步骤11

度烤箱预热，中层16分钟。
#汤种花式餐包的做法图解13

步骤12

多余的一点小面团，分了10g一个的小球包，很可爱的说。170度，10分钟。

汤种花式餐包的烹饪技巧


方子是爱和自由的，我加了一倍的量。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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