咸香酥条

“经常吃甜食，让我们来点咸的吧”
所属分类：烘焙小吃

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

咸香酥条的用料

主料

普通面粉 115克	普通面粉 115克
麦芽糖 25克	麦芽糖 25克
快速干酵母 1.5克

辅料

玉米淀粉 60克	玉米淀粉 60克
盐 4克	盐 4克
融化的黄油 6克	融化的黄油 6克

咸香酥条的做法

步骤1

将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜或湿布）。油皮面团：普通面粉115克，植物油15克，麦芽糖25克，水50克，快速干酵母1.5克

步骤2

发酵1个小时左右，直到体积变成2倍

步骤3

用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟

步骤4

把油酥面团的配料混合在一起，

步骤5

把油酥面团的配料混合在一起，揉成面团。

步骤6

松弛好的油皮面团，用手掌压扁

步骤7

把油酥面团放在油皮面团上

步骤8

用油皮面团将油酥面团完整的包起来。

步骤9

包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。

步骤10

擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。

步骤11

沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。将叠好的面片静置松弛20分钟

步骤12

重新擀成长方形

步骤13

重复第9，10步，再次4折起来。(一共进行了2次4折)。

步骤14

折后，再次擀成长方形

步骤15

擀好的面片切去边角，成为整齐的长方形。

步骤16

在面片表面刷上一层鸡蛋液。

步骤17

酥粒的做法：把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。油酥面团：玉米淀粉60克，黄油30克，盐4克

步骤18

刷上鸡蛋液后，稍微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。

步骤19

用刀将面皮切成长约8CM，宽约1CM的小长条。

步骤20

将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后，静置松弛15分钟，放入预热好160度的烤箱烘烤。

步骤21

烤箱中层，上下火，先以160度烘烤8分钟，将温度降到150度，改上火，继续烘烤5分钟，待表面金黄色即可出炉。我是长帝CK25D的烤箱。

咸香酥条的烹饪技巧

TIPS：1、配方中用到的普通面粉，即使我们家里平时吃的面粉，如馒头粉、富强粉、饺子粉等等都可以制作这款点心。2、制作油皮面团的时候，不要揉太长时间，揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。3、这款酥条只需要进行2次四折哦。4、麦芽糖很粘，难以称重，取麦芽糖的时候，可以把手指沾点水，直接去挖，麦芽糖就不会粘手了。5、麦芽糖可以用10克细砂糖代替，但同时要根据需要调整水的用量，揉成软硬适宜的面团即可。5、冷却后的酥条，请密封保存。 -使用的厨具：电烤箱