原味戚风蛋糕

“据说戚风蛋糕要成功需经历“七疯”，这种看似简单却需要很细致的做法才能完美细腻的蛋糕，我已经经历了“三疯”有点惧怕再次尝试做它了~这次是因为想给妈妈生日做款裱花蛋糕，终于鼓起勇气再尝试一次，没想到这次因为我有了动力加上非常细心的做法，让我稍微得意了一翻，虽然不能算非常的极致，但对于我这个初学烘焙的学者来说已是相当满足！”
所属分类：烘焙蛋糕戚风蛋糕

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

原味戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个	鸡蛋 5个
色拉油 40克	色拉油 40克
细砂糖 60克蛋白用

原味戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好所有材料，蛋白蛋黄分离分别放入无油无水的容器内，面粉需要过筛备用。

步骤2

用打蛋器轻轻打散，加入30克细砂糖，搅拌均匀

步骤3

加入40克牛奶，搅拌均匀

步骤4

再加入40克色拉油搅拌均匀

步骤5

搅拌至所有融合

步骤6

加入筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤7

翻拌至面粉与蛋液完全混合没有颗粒

步骤8

这时就可以打蛋白了，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

步骤9

打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3糖

步骤10

继续搅打至蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

步骤11

继续打至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，这时还得继续打

步骤12

打到蛋白能拉出一个小而直立的尖角时就表示到了干性发泡的状态就可以了。

步骤13

将1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀

步骤14

翻拌均匀后再将蛋黄糊混合物全部倒入盛蛋白糊的容器中，用同样的手法上下翻拌至完全均匀

步骤15

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色

步骤16

倒入蛋糕模具中，抹平，用力震两下，把内部的大气泡震出来

步骤17

放进预热好的烤箱，160度，约50分钟-1个小时

步骤18

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来立即倒扣在冷却架上直到冷却再脱模

步骤19

脱模时用小刀沿着模具内侧边轻轻划一圈就可以轻松取出

步骤20

切块就可以吃了，也可以用来制作各种裱花蛋糕和慕斯蛋糕

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

1：戚风蛋糕烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油和铺油纸，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高，这是君之说的，第二次做戚风失败就是因为我涂油了，导致蛋糕长不高！2：蛋黄糊和蛋白混合时候采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡3：蛋黄糊和蛋白混合翻拌时是越来越浓稠，如果在拌的过程中发现不浓稠甚至越来越稀，上面会有很多小气泡说明蛋白消泡了，这样蛋糕会长不起来4：倒入模具时不要倒太满，因为它还会长高，像我这次量比较多倒得太满了5：制作戚风蛋糕一定要使用无味的植物油和色拉油 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱