【黄金鲜肉蛋饺】：色美味佳节日必备

“鲜肉蛋饺，江南一带每逢佳节必做的一道菜式。饺子，是所有中国人都非常喜欢的一种食物。而蛋饺的外皮，顾名思义，是用蛋液煎出来的，所以它的颜色金灿灿黄澄澄，非常适合节日的喜庆气氛。爱讨彩头的我们，更又为其冠上“黄金”之名，这身价立马又翻了几翻~~ 蛋饺的好吃，不仅在于QQ的外皮，馅也很重要。肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉，那才能保证口感的香醇。而一点点葱姜和马蹄的加入，即增添了爽脆的口感，又平添了几分清新，中和了脂肪的油腻。蛋香、肉香、葱香，每一口都是满足，让人怎能不爱！（用量仅供参考，以下的食材中A为蛋皮用料，可以做直径8cm的蛋皮36张左右。B为內馅用料，没有用完）”
所属分类：主食家常菜饺子

其他口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度

【黄金鲜肉蛋饺】：色美味佳节日必备的用料

主料

全蛋（A） 4个（我用了3个全蛋+2个蛋黄）	全蛋（A） 4个（我用了3个全蛋+2个蛋黄）
清水（A） 3小勺	清水（A） 3小勺
姜（B）一小块	姜（B）一小块
马蹄（B） 5~6个	马蹄（B） 5~6个

辅料

盐（A） 2小勺	盐（A） 2小勺
清水（B） 50~80g	清水（B） 50~80g

【黄金鲜肉蛋饺】：色美味佳节日必备的做法

步骤1

首先处理五花肉。将其清洗干净，放在冰箱冷冻；

步骤2

冻至发硬后，取出五花肉去皮，先切片再切丝，最后切末。我是肥瘦肉分开切的；

步骤3

剁好的肉沫放入大盆中，同时准备好其他的肉馅材料；

步骤4

肉馅中加入切碎的姜末；

步骤5

逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合；

步骤6

加入料酒，搅拌均匀；

步骤7

少量多次的加入清水，搅打上劲；

步骤8

加入盐，继续搅拌均匀；

步骤9

继续朝着一个方向快速搅打，直至将肉馅搅打上劲；

步骤10

此时用筷子挑起肉馅，会有牵丝的感觉；

步骤11

马蹄洗净，拍碎后剁成小粒；

步骤12

马蹄末加入肉馅中，拌匀；

步骤13

最后加入切碎的小葱末，拌匀；

步骤14

盖上保鲜膜，备用；

步骤15

下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料，鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄；

步骤16

淀粉+清水+盐，搅拌均匀；

步骤17

将蛋液打散，拌匀；

步骤18

将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了；

步骤19

看一下此时的蛋液状态，可以像线般流下；

步骤20

取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液（一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可）；

步骤21

倒入勺中，然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出；

步骤22

在中间放入适量肉馅；

步骤23

轻轻的揭起一边的饺皮，顺势将其覆盖在肉馅上；

步骤24

用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处，让其粘合牢固；

步骤25

最后将蛋饺翻面，再稍稍加热几秒，就可以倒在盘中了；

步骤26

依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质，那么要先将勺子擦拭干净。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油。

【黄金鲜肉蛋饺】：色美味佳节日必备的烹饪技巧

1. 肉馅要选用三肥七瘦的五花肉，这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润； 2. 马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等，看自己喜欢调整即可； 3. 肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲，能让饺馅更嫩口感更好； 4. 饺馅中不需要加入过多的调味品，吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香； 5. 蛋皮液中加入少许淀粉溶液，既能使做出来的饺皮更薄，同时也不容易破裂，更容易操作。味道上基本没有影响； 6. 如果没有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包馅，不过注意饺皮不要煎的太大； 7. 因为蛋皮比较薄，所以如果不好粘合，那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时，在勺背上沾少许蛋液； 8. 制作蛋饺的技巧其实不多，只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个，就能掌握其中的技巧了。 9. 做好的蛋饺，可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。 -使用的厨具：打蛋器