东江酿豆腐

“东江酿豆腐流传至今，是有它的特色和优点，豆腐取材方便、营养丰富、地域习惯不同做法也有区别。今天做这个豆腐是直接在市场买煎好的豆腐，回来自己剁点馅料酿好、放进砂锅焖熟后调入酱料原煲上桌，简单又方便。”
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东江酿豆腐的用料

主料

豆腐 3块 豆腐 3块
木耳 4个 木耳 4个

辅料

盐 适量 盐 适量
鸡粉 少许 鸡粉 少许
生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
胡椒粉 少许

东江酿豆腐的做法

#东江酿豆腐的做法图解2

步骤1

豆腐块对半切开。
#东江酿豆腐的做法图解3

步骤2

肥瘦相间的猪肉洗净沥干水，剁碎、干葱头去须去皮洗净剁碎、黑木耳泡软后去根部剁碎、加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉搅拌均匀。
#东江酿豆腐的做法图解4

步骤3

在切开的豆腐中间用筷子或汤匙开个小口。
#东江酿豆腐的做法图解5

步骤4

食指与拇指稍用力捏紧豆腐、尾指轻顶起豆腐底部。塞进拌好的馅料。
#东江酿豆腐的做法图解6

步骤5

依次逐个酿好。
#东江酿豆腐的做法图解7

步骤6

砂锅开小火烧热，底部滴几滴油。
#东江酿豆腐的做法图解8

步骤7

酿好的豆腐馅料朝下、平铺好。
#东江酿豆腐的做法图解9

步骤8

加上适量清水或高汤。
#东江酿豆腐的做法图解10

步骤9

遮上锅盖保持中火焖煮10分钟。
#东江酿豆腐的做法图解11

步骤10

调酱汁；蚝油1汤匙、生抽2汤匙、少许鸡粉、加上少许清水搅拌均匀。
#东江酿豆腐的做法图解12

步骤11

倒进砂锅内，调成大火煮1分钟即可。
#东江酿豆腐的做法图解13

步骤12

撒下一点香菜或葱花，原煲上桌食用。

东江酿豆腐的烹饪技巧


盐水豆腐对初学做酿豆腐的小伙伴们比较容易掌握酿制，学会后用石膏豆腐也一样简单。石膏豆腐相对口感比较嫩滑。按各人喜欢挑选食材吧。馅料自己可以随意变换，没有炸好的豆腐块酿好后先用平底锅煎制一会再放进砂锅焖煮也是一样的。 -使用的厨具：砂锅

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