巧克力戚风蛋糕

“黑巧克力买来做了2次杯子蛋糕，剩下的放冰箱里一直没动，今天有时间来做个巧克力戚风蛋糕。”
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶   戚风蛋糕   乳酪蛋糕  

巧克力戚风蛋糕的用料

主料

低筋面粉 90克 低筋面粉 90克
细砂糖 55克 细砂糖 55克

辅料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
白醋 数滴

巧克力戚风蛋糕的做法

#巧克力戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

巧克力切成小块隔水融化
#巧克力戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，分别放到无水无油的两个容器中
#巧克力戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
#巧克力戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

加入玉米油和融化的黑巧克力
#巧克力戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

搅拌均匀至顺滑
#巧克力戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

加入牛奶搅拌均匀
#巧克力戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

再加入低筋面粉
#巧克力戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

再次搅拌均匀，搅拌至无颗粒
#巧克力戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入25克细砂糖
#巧克力戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

快速打至出纹路状
#巧克力戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

最后出现小直尖的状态
#巧克力戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀
#巧克力戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

然后再加入剩余的鸡蛋白，轻轻从底部刮起搅拌均匀
#巧克力戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

蛋白和巧克力糊充分混合
#巧克力戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

将面糊倒入模具，颠几下震出大气泡
#巧克力戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

烤箱预热5分钟，120到130度，上下火，倒数第二层烤45分钟
#巧克力戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

从烤箱中取出蛋糕
#巧克力戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

倒扣晾凉
#巧克力戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

脱模用小刀在蛋糕与模具之间划一圈，然后在底部轻轻推出
#巧克力戚风蛋糕的做法图解21

步骤20

切开
#巧克力戚风蛋糕的做法图解22

步骤21

成品图

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧


　盛放蛋清蛋白的容器要无水无油，蛋白要打发到硬性程度。烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱、蒸锅

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