豆腐酿

“豆腐不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。今天就以豆腐为主材，来道久负盛名的客家名菜---酿豆腐。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。关于客家酿豆腐，一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。 虽然豆腐和所有食材几乎都“百搭”，但由于豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收，所以如果想要更好地吸收豆腐的营养，就须与肉搭配，这样让豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。 既然是减肥进行时， 当然要选择最健康的蒸方式来烹饪， 但是这汁嘛， 我想让它营养加倍，于是选择了咸蛋黄来做浇汁。要知道，这个小小的变动，能让我们钙补得更多，吃豆腐要补钙，搭配维生素D含量丰富的食物---蛋黄才能更有效地发挥作用。”
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豆腐酿的用料

主料

豆腐 1块 豆腐 1块
咸蛋黄 3个

辅料

姜葱末 适量 姜葱末 适量
蚝油 适量 蚝油 适量

豆腐酿的做法

#豆腐酿的做法图解2

步骤1

准备好原材料，
#豆腐酿的做法图解3

步骤2

肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；
#豆腐酿的做法图解4

步骤3

. 豆腐切成大小合适的长方块，用挖球器在豆腐中间挖个小洞；
#豆腐酿的做法图解5

步骤4

调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；
#豆腐酿的做法图解6

步骤5

烧锅水， 水开后放入， 蒸上十分钟；
#豆腐酿的做法图解7

步骤6

咸蛋黄用勺碾成泥；
#豆腐酿的做法图解8

步骤7

烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒；
#豆腐酿的做法图解9

步骤8

翻起小泡泡后加入适量的高汤，再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；
#豆腐酿的做法图解10

步骤9

浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；
#豆腐酿的做法图解11

步骤10

撒上些小葱末即可。

豆腐酿的烹饪技巧


1. 肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；2. 咸蛋黄碾成泥， 用油翻炒后， 加入适量的高汤和水淀粉， 形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。 -使用的厨具：蒸锅

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