剁椒炖带鱼

“这次的蔬菜礼盒里面还有新侬的新产品，新侬生态带鱼，这带鱼一看就很新鲜，鱼鳞颜色银白而且一点都没掉，真不错。今天做了个剁椒炖带鱼，剁椒还是入冬时自己做的，一直没怎么吃，因为他不吃辣的，所以只能趁他不在家吃饭时我才用，消耗的就慢多了，今天他说不回来吃饭，我正好做个辣的解解馋哈哈。 品尝了剁椒炖带鱼，我感觉这两样还挺搭的，带鱼的腥气吃不出来了，而且我自己做的剁椒也不是很辣，很符合我的口味，如果喜欢辣的同学就用自己喜欢的辣酱即可，总之这道菜不光颜色好看，吃起来也很美味的。”
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剁椒炖带鱼的用料

主料

新侬生态带鱼 500g

辅料

干葱 100g 干葱 100g
蒜 25g 蒜 25g
蚝油 10g 蚝油 10g
自制剁椒酱 50g 自制剁椒酱 50g
蛋清 一个 蛋清 一个
盐 2g 盐 2g
黄酒 25g 黄酒 25g

剁椒炖带鱼的做法

#剁椒炖带鱼的做法图解2

步骤1

首先准备好食材：新侬生态带鱼、干葱、小葱末、姜、蒜和自制剁椒酱。
#剁椒炖带鱼的做法图解3

步骤2

带鱼去掉袋子用冷水浸泡解冻后去掉内脏剪掉鱼鳍清洗干净控干水分。
#剁椒炖带鱼的做法图解4

步骤3

然后将带鱼切小段在鱼身上切菱形花刀（再将干葱切小块，姜切丝一部分切末一部分，大蒜切末备用，这一步忘了拍。）
#剁椒炖带鱼的做法图解5

步骤4

将鱼段、姜丝和花椒放入盆中，再加入2克盐。
#剁椒炖带鱼的做法图解6

步骤5

加入25克黄酒搅拌几下腌制半小时。
#剁椒炖带鱼的做法图解7

步骤6

腌制好的带鱼去掉调料擦干鱼身，然后蘸完蛋清再蘸满干淀粉。
#剁椒炖带鱼的做法图解8

步骤7

放入热油锅中炸
#剁椒炖带鱼的做法图解9

步骤8

炸到两面金黄就拣出来备用。
#剁椒炖带鱼的做法图解10

步骤9

另起一炒锅烧热后加入玉米油，然后下入切好的干葱煸炒。
#剁椒炖带鱼的做法图解11

步骤10

待干葱煸炒到稍微发黄就加入姜蒜末
#剁椒炖带鱼的做法图解12

步骤11

再加入自制剁椒酱煸炒一会儿
#剁椒炖带鱼的做法图解13

步骤12

加入10克生抽
#剁椒炖带鱼的做法图解14

步骤13

再加10克蚝油
#剁椒炖带鱼的做法图解15

步骤14

加入300毫升清水
#剁椒炖带鱼的做法图解16

步骤15

开锅后下入炸好的带鱼，盖盖子炖十分钟左右。
#剁椒炖带鱼的做法图解17

步骤16

看到汤汁粘稠就撒上小葱末出锅开吃!

剁椒炖带鱼的烹饪技巧


1因为剁椒酱很咸，所以炖的时候就不用加盐了。2没有干葱用大葱即可。3带鱼的鱼鳞很有营养所以不用去掉。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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