驴打滚（微波炉版和蒸锅版）

“驴打滚，北京著名的小吃。其实做法很简单，只要水、面的比例掌握好，自己做的比外面的名店都可口。为给想尝试的朋友们提供更准确、详实的菜谱，俺特意先后用两种方法作了驴打滚：微波炉版和蒸锅版的。”
所属分类：北京菜北京小吃

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

驴打滚（微波炉版和蒸锅版）的用料

主料

糯米（江米）粉约130克（15ML的10勺）	糯米（江米）粉约130克（15ML的10勺）
黄豆面约30克	黄豆面约30克
红豆沙适量

驴打滚（微波炉版和蒸锅版）的做法

步骤1

糯米粉加水调成面糊

步骤2

看着还比较稀

步骤3

再加少许食用油，也就一羹勺的量。

步骤4

方法1：放进微波炉用高火2分钟转中火1分钟；方法2：放蒸锅蒸十五分钟。

步骤5

微波炉的面糊刚拿出来的时候，颜色、质感不均，有些地方像没熟的样子，搅拌一下就好了。而蒸出来的面团的手感和微波炉的差不多，略软一点点。

步骤6

红豆沙我买的现成的，有些干，跟干黄酱似的，加了一点点热水稀释了

步骤7

黄豆面在炒锅中炒2、3分钟，小火，闻到黄豆的香味就差不多了

步骤8

黄豆面放凉后铺在面板上

步骤9

放上稍凉后的糯米团

步骤10

糯米团外围也洒上黄豆粉，这东西黏得很，跟皮筋似的，用手压成片状

步骤11

铺上红豆沙——不太好铺呢，因为面片上有豆面，红豆沙不易附着，嘴馋就得有耐心，呵呵

步骤12

之后就容易啦，将面片卷起来

步骤13

切块

步骤14

看着还挺地道的吧

步骤15

剩了点糯米面，做成了圆球状的，比糯米糍软，里面加的红糖、黑芝麻馅

驴打滚（微波炉版和蒸锅版）的烹饪技巧

1、我做的这个量是二人份，如果量大的话，糯米糊的微波或水蒸的时间适当增加，不过时间不要一步到位，边做边看，尤其是微波炉。两种做法，都没加盖。2、自制的驴打滚，最好现做现吃，放几个小时后还是会变硬、回生的，蒸的稍好一点点。我在北京著名的牛街买的白记年糕的驴打滚，搁第二天也还挺软的，不过他家用的面似乎不是纯糯米的，黏性差远了，难道有大米面？还是自己做的放心，真材实料，又好吃。 -使用的厨具：微波炉、蒸锅