鲍鱼炆鸡

“鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。鲍鱼的蛋白质含量很高，且含8种人体必需的氨基酸。鲍鱼肉是一种抗癌食品,肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，且具有滋阴补阳的功效。中医认为，鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼和鸡是绝配，两者一起烹饪美味营养，很多粤菜酒家都常年保留此款菜式。这次的做法是新鲜鲍鱼炆土鸡，广东话的“炆”就是普通话的“红烧”，是粤菜常见的做法。现在市场上卖的新鲜鲍鱼价格很亲民，我也就不时做做这个菜让家里人开开荤。”
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鲍鱼炆鸡的用料

主料

新鲜鲍鱼 20只 新鲜鲍鱼 20只
姜片 2-3片 姜片 2-3片
香葱 2条 香葱 2条

辅料

花生油 适量 花生油 适量
冰糖 适量 冰糖 适量
清水 适量 清水 适量

鲍鱼炆鸡的做法

#鲍鱼炆鸡的做法图解2

步骤1

准备食材。
#鲍鱼炆鸡的做法图解3

步骤2

冰糖和豉油鸡汁。
#鲍鱼炆鸡的做法图解4

步骤3

鲍鱼去壳去内脏，用牙刷清洗表面，用刀在鲍鱼面划井字花，土鸡收拾干净斩件备用，大蒜、香葱、芫茜洗净切段，姜切2-3片。
#鲍鱼炆鸡的做法图解5

步骤4

炒锅无水无油，大火烧热。
#鲍鱼炆鸡的做法图解6

步骤5

炒锅开始冒烟就放土鸡下去翻炒。
#鲍鱼炆鸡的做法图解7

步骤6

加食盐继续翻炒，要不停地炒，这一步的作用是要鸡肉紧实，烤干鸡肉里的水分。
#鲍鱼炆鸡的做法图解8

步骤7

炒到鸡肉半熟状态就装起来等一等，倒掉碟里的鸡肉血水。这步不能省，要倒干净了。
#鲍鱼炆鸡的做法图解9

步骤8

洗净炒锅，热锅下油。
#鲍鱼炆鸡的做法图解10

步骤9

下姜片爆香。
#鲍鱼炆鸡的做法图解11

步骤10

下大蒜爆香。
#鲍鱼炆鸡的做法图解12

步骤11

下鸡块爆炒。
#鲍鱼炆鸡的做法图解13

步骤12

下鲍鱼爆炒片刻。
#鲍鱼炆鸡的做法图解14

步骤13

爆炒会让食材更香。
#鲍鱼炆鸡的做法图解15

步骤14

放豉油鸡汁翻炒。
#鲍鱼炆鸡的做法图解16

步骤15

放冰糖翻炒，最好就是把冰糖砸碎，这样容易融化，我懒没弄。
#鲍鱼炆鸡的做法图解17

步骤16

放水进锅，水量刚好到食材的一大半，加盖中火炆25分钟到30分钟.
#鲍鱼炆鸡的做法图解18

步骤17

收汁，放少许的味精调味。
#鲍鱼炆鸡的做法图解19

步骤18

放香葱和芫茜拌匀就可以上碟了。
#鲍鱼炆鸡的做法图解20

步骤19

装盘开饭！

鲍鱼炆鸡的烹饪技巧


1、新鲜鲍鱼要挑肉质紧实的，如果是软的就是不新鲜。2、鸡肉要大火烤干水分再开始烹饪，这样的口感就很好吃，炆的时候也能更好地吸收汤汁。（这个方法是一个大厨师教的，这么多年一直都这样做，吃过的人都说好。）3、用冰糖不要用白糖，冰糖会提升菜肴的光泽度，而且很清润。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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