咸蛋黄蒸肉

“家里咸鸭蛋还有不少，一直都放在冰箱冷藏室里，由于不是太爱吃，因此几乎都忘记去吃它。由于放置的时间较长，咸鸭蛋已经变得特别咸，但又不舍丢弃，于是便想到用蛋黄和肉一起蒸，这样更增添了这道菜鲜香度，再加入了少量的荸荠，吃在嘴里脆嫩可口，口感非常丰富，特别好吃。”
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咸蛋黄蒸肉的用料

主料

猪肉末 250g 猪肉末 250g
荸荠 4个

辅料

玉米油 5g 玉米油 5g
姜末 5g 姜末 5g
料酒 适量 料酒 适量
糖 3g 糖 3g
鸡精 适量 鸡精 适量
枸杞 6颗

咸蛋黄蒸肉的做法

#咸蛋黄蒸肉的做法图解2

步骤1

荸荠4个（我买的比较小，大点的2-3个即可）
#咸蛋黄蒸肉的做法图解3

步骤2

小葱和生姜切末，荸荠去皮后洗净切粒
#咸蛋黄蒸肉的做法图解4

步骤3

肉馅里放入荸荠、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、糖、玉米油、鸡精、白胡椒粉、大半个生的咸蛋黄（咸蛋黄最好用手捏散，便于拌匀）
#咸蛋黄蒸肉的做法图解5

步骤4

顺一个方向搅拌，并加入少许清水
#咸蛋黄蒸肉的做法图解6

步骤5

肉馅搅拌均匀后放入耐高温容器内，将肉馅铺平并放入洗净后的枸杞作为点缀，放入蒸锅中，上气后中火蒸制20-25分钟
#咸蛋黄蒸肉的做法图解7

步骤6

蒸好后，将蒸出来的汤汁倒入炒锅中
#咸蛋黄蒸肉的做法图解8

步骤7

事先调好水淀粉，汤汁烧开后，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停搅拌
#咸蛋黄蒸肉的做法图解9

步骤8

调至汤汁稍微浓稠即可
#咸蛋黄蒸肉的做法图解10

步骤9

再把调制好的汤汁浇到肉馅表面即可

咸蛋黄蒸肉的烹饪技巧


1、荸荠不能切的太小，否则吃不到荸荠脆嫩的口感2、荸荠也可以换成莲藕或山药3、最后勾芡的步骤，如果嫌麻烦可以省略 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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