家庭版制作“鸡汤肉燕”

““肉燕”又名肉包肉，是闽南一带的小吃。形状类似于北方的馄饨和南方的云吞，包制时又类似于包烧麦的手法，因此包制时并不复杂，而最复杂和最关键的就是皮料的制作。传统上，是使用精瘦猪肉，用专用的木槌在大的木墩上把肉砸成非常细腻的肉泥，然后把肉泥用擀面杖再擀成薄皮，皮薄如纸能透手指十分精细，制作起来也十分的费力和复杂。砸肉泥一般需要30分钟以上，这需要具备一定的技术和功力才行，所制出的肉皮薄厚均匀要能透光才算合格。在家制作就显得粗糙了很多，一来没条件，二来需要一定的技术和时间，我是用刀背砸的肉泥，显得很粗糙，而且皮也厚了很多，呵呵！自己吃嘛，无所谓了！“肉燕”一般在宴席上或喜寿酒席上都能见到，还可当做小吃和早餐食用。今天就做一款家庭版的能凑合吃的“肉燕”，呵呵！具体制作如下；”
所属分类：汤类闽菜儿童老人下午茶冬季食谱

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

家庭版制作“鸡汤肉燕”的用料

主料

瘦猪肉 150克

辅料

肉馅 130克	肉馅 130克
姜末 15克

配料

鸡粉 2克	鸡粉 2克
蚝油 10克	蚝油 10克
香油 5克	香油 5克
鸡汤 1000ml	鸡汤 1000ml

家庭版制作“鸡汤肉燕”的做法

步骤1

瘦猪肉、淀粉面粉、香葱末、姜末、盐、鸡粉、黄酒、蚝油、鲜酱油、香油、胡椒粉、鸡汤。

步骤2

肉馅里放入姜末、美极鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒拌匀较大上劲。

步骤3

把香葱放在上面，再倒入少许香油，此时不要拌匀，包的时候再把香葱拌匀，可保持香葱的新鲜度。

步骤4

把另一份无筋的精瘦肉先用刀刃反复的剁几遍，再开始用刀的背部砸肉泥。

步骤5

肉泥经过反复的用刀背排砸后，直至把肉泥砸到很细腻并可用刀锋抹开无颗粒状即可。

步骤6

把砸好的肉泥放到案板上撒少许干粉进行反复的摔打，把肉泥摔上劲儿后团成团罩上保鲜膜饧半小时。

步骤7

把饧好的肉泥用擀面杖擀开，在擀的时候上下要撒上干粉使之不致粘连。

步骤8

当把肉泥擀到很薄可透光时即可。

步骤9

把擀好的皮子切成云吞皮大小合适的方形片备用。

步骤10

把事先腌制好的肉馅和香葱拌匀，下一步开始包制。

步骤11

包制时很简单，取一小张肉皮把适量肉馅抹在中间，然后用手攥一下即可，可不必折叠或造型，包好后放入盘中备用。

步骤12

先把鸡汤放少许胡椒粉煮开备用，由于我熬制的鸡汤事先已调好味，因此只放胡椒粉即可，如是淡鸡汤可加盐来调味。

步骤13

另起汤锅注入热水烧开，下入包好的肉燕。

步骤14

把肉燕煮到可漂浮在水面，然后再煮一分钟便可捞出。

步骤15

把煮好的肉燕放到碗中浇上热鸡汤。

步骤16

撒少许香葱和香菜末便可食用。

步骤17

由于在包制时皮料的一端为小肉丸，另一端皮料蓬松散开，形似燕子并膀滑翔，因此称之为“肉燕”。

家庭版制作“鸡汤肉燕”的烹饪技巧

肉燕特点；皮薄馅大、汤淡味鲜、口感筋道滑润、味道鲜美可口。温馨提示；1、猪肉要选择纯瘦无筋的为好，使用通脊肉会更棒，在制作肉泥之前把肉切好先用清水泡一下血水比较好，我因为在买肉的时候让店家已为我把肉精选然后搅成了肉馅，因此没再用清水浸泡，做出的肉泥显得颜色深了些，自己吃无所谓，呵呵。2、功夫要下在砸肉泥上，要反复的砸，把肉泥砸的越细腻越粘稠为好，砸好后在摔打搓揉时使用的干粉不宜过多，我感觉不超过40%为好。3、皮料擀的越薄越好，薄如蝉翼为最佳，可惜我擀的太厚了，看似稍微有些透光但不理想还相差甚远，呵呵！总之，在擀的时候多下功夫才行，只要肉泥砸好皮擀好便能事半功倍，自己吃嘛，能做到精细些享受些才能吃出美味，呵呵！4、使用鸡汤、骨汤都可以，如果没有，可用浓汤宝来代替，味道虽差些，但也还说得过去，总比白水强。大炒勺制作的家庭版的“鸡汤肉燕”就做好了。吃起来外皮筋道、口感滑润、汤鲜味美，很不错！就是皮厚了些做的糙了些，呵呵！供朋友们参考！