香菇滑鸡煲仔饭

“香菇滑鸡煲仔饭是广东一带的汉族风味名点，属于粤菜系。饭是采用米饭精制而成的，软硬适中，配以嫩滑的鸡腿肉和香菇及特制的佐料，经由专门定制的砂煲焗煮而成。”
所属分类：主食家常菜粤菜老人香港美食午餐工作餐

咸鲜口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度

香菇滑鸡煲仔饭的用料

主料

大米 150g	大米 150g
鸡蛋 1个	鸡蛋 1个
香菇 5个

辅料

料酒 1勺	料酒 1勺
蚝油 1勺	蚝油 1勺

香菇滑鸡煲仔饭的做法

步骤1

大鸡腿去骨头。

步骤2

切成长块，不要太细。

步骤3

放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。

步骤4

大米淘洗干净后浸泡一小时。

步骤5

香菇清洗干净后2个切小块，2个切花。

步骤6

起油锅爆香蒜片。

步骤7

放入鸡腿翻炒。

步骤8

加入香菇一起翻炒。

步骤9

加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。

步骤10

菜心和2个整香菇一起焯水，加点盐和油煮熟后捞出备用。

步骤11

砂锅里刷上油。

步骤12

加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。

步骤13

煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底，继续煮到米饭有小孔。

步骤14

加入炒好的鸡腿香菇，盖上盖子小火煮10分钟。

步骤15

加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。

步骤16

最后加入菜心。

步骤17

炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀

步骤18

把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。

香菇滑鸡煲仔饭的烹饪技巧

制作过程中需要特别注意下面几点：1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。4.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。更多餐饮美食请到我的博客：http://sjzzscy.blog.com/ -使用的厨具：炒锅