让岁月温柔相待戚风蛋糕

“大爱无言，母爱如水，温柔而深沉！蓦然回首，当你开始明白母爱的伟大时，母亲却已是苍颜白发。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。今天，晓夜就用这样一种极致细腻的蛋糕，送上对母亲的祝福。”
所属分类：烘焙戚风蛋糕

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

让岁月温柔相待戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 2个	鸡蛋 2个
水 16g

辅料

砂糖（放在蛋黄中） 12g	砂糖（放在蛋黄中） 12g
低筋面粉 34g

让岁月温柔相待戚风蛋糕的做法

步骤1

先准备食材

步骤2

将两个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离

步骤3

在34g细砂糖中加入两颗蛋黄与16g水

步骤4

加入16g色拉油

步骤5

略打发

步骤6

蛋黄糊中筛入34g低筋面粉

步骤7

打发均匀

步骤8

蛋清中加入24g白砂糖

步骤9

打发至硬性发泡备用

步骤10

盛1/3已打发好的蛋清到蛋黄糊中，用橡皮刮刀Z字形翻拌均匀

步骤11

将蛋清全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀

步骤12

入模

步骤13

震去大气泡

步骤14

放入145℃预热好的烤箱烤制25分钟

步骤15

再加165℃烤制25分钟

步骤16

取出后大力震两下倒扣直至完全冷却脱模

让岁月温柔相待戚风蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白一定要打发至硬性发泡，成品才不会坍塌。2、出炉后一定要大力震两下，然后倒扣蛋糕直至完全冷却，才能不回缩。3、若蛋糕没烤透，也会回缩。4、打蛋白时，糖分三次加入还是一次加入区别不大；同样蛋黄糊里的糖、水、油分次加入和一次加入区别也不大。5、正常烤出的戚风，自然呼吸大多会开裂。若想不开裂则需要通过调节温度控制蛋糕的膨胀度。（PS：不开裂的蛋糕颜值高，口感湿润细腻；自然开裂的蛋糕饱满，口感松软有弹性。） -使用的厨具：电烤箱