原味戚风

“八寸戚风蛋糕大都是五个蛋的，这次做的戚风用的是三个蛋的，个头比较大的鸡蛋，如果中等个头的话可以用四个。因为鸡蛋用量少，蛋清膨发力不够，所以加入了一小勺的泡打粉来帮助膨发，如果不喜欢用泡打粉的话，可以多加一个蛋清。其实我很少做戚风，至今一次裱花蛋糕都没有做过。总觉得做戚风挺浪费时间的。烤一个戚风的时间我都能烤两盘纸杯蛋糕了，而且纸杯蛋糕做出来量多，吃得也没有那么快，一个八寸的戚风切好之后一人一块马上就没有了。女儿生日快要到了，最近开始死磕戚风，死磕裱花，争取做出一个像样的生日蛋糕送给女儿。”
所属分类：烘焙蛋糕戚风蛋糕

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

原味戚风的用料

主料

低筋面粉 100g	低筋面粉 100g
蛋黄 60g	蛋黄 60g
细砂糖（蛋黄） 25g	细砂糖（蛋黄） 25g
植物油 50g

原味戚风的做法

步骤1

原料全部称重准备好

步骤2

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合

步骤3

用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

步骤4

分三次加入玉米油

步骤5

每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

步骤6

加入牛奶，轻轻搅拌均匀

步骤7

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

步骤8

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

步骤9

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

步骤10

将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）

步骤11

盛1/3蛋白到蛋黄碗里

步骤12

翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)

步骤13

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

步骤14

把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡

步骤15

将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟

步骤16

烘烤十五分钟的状态

步骤17

烘烤二十五分钟的状态

步骤18

烘烤到三十五分钟的时候顶部有一点开裂了

步骤19

蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却

步骤20

蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用

原味戚风的烹饪技巧

1.我用的是八寸戚风圆模2.一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。3.这次的戚风顶部有一点开裂，可能是因为开始的时候上火温度太高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱