纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加

“去年做过一次哈尔滨红肠，对那哈尔滨红肠情有独钟就念念不忘，外面卖的肠多数是淀粉加添加剂以及少量的肉馅制作而成，还添加了色素看着颜色是好看了，可吃着真的能让人放心吗？而自己做的香肠基用的是纯肉馅制作，味道完全是依个人喜好的口味添加，口感Q弹劲道，吃着也安全放心，有兴趣的朋友可以试试，特别适合家里的小朋友~~今天想着好久没做过香肠了，今天这个配方是小云试过两次的了，没发出来过，纯手工打造蒜香脆皮肠经过水煮、冷冻、油煎几道工序，所以口感层次非常丰富，外皮脆脆的，内里的肉又是嫩嫩的。油煎用时短，非常方便，一般直接冷冻的就放进锅里煎至表面金黄，表皮的感觉比冷藏的效果好，你也可以用烤箱或微波炉加热食用”
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其他口味
煮工艺
一小时耗时
神级难度

纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的用料

主料

猪肉 2500克

辅料

蚝油 20克	蚝油 20克
大蒜 40克	大蒜 40克
白酒 10克	白酒 10克
生姜 2块	生姜 2块
清水 75克	清水 75克
黑胡椒粉 20克

纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法

步骤1

猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉机绞成肉馅

步骤2

调料：生姜，大葱，大蒜，五香粉，盐，白糖白酒，红薯粉，黑花椒粉

步骤3

大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花，留水备用

步骤4

用泡好的葱花水泡红薯淀粉

步骤5

生姜，大蒜用打成姜蒜蓉

步骤6

肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定

步骤7

顺一个方向搅拌上劲

步骤8

肠衣套在漏斗上，末端打结

步骤9

将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气

步骤10

锅内冷水放入小香肠。不加盖。煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟

步骤11

另起一个锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶

步骤12

放一个蒸屉，然后放上煮熟的蒜蓉烤肠，弄一个严实一点的盖盖上。开火，大火看到冒烟后关火，二到三分钟后，翻面。

步骤13

.熏好的样子，看看，一点不比外面卖的差吧，并且味道很好的。如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里烤制

纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的烹饪技巧

1.冷水下锅煮，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。2.红薯粉加适量的水（不能超过100克），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串，灌入气体可用细针刺放气。3.所有调料都是自己配制的，一点添加剂都没有，更没有色素，特别适合孩子吃4.白糖下面一定要铺锡纸，否则糖粘到锅底很难清除5.喜欢颜色深的可以多熏点时间。 6.灌脆皮肠，因为肉少，个人感觉用漏斗和筷子帮忙就行了，挺省事的，专用漏斗卖肠衣的有卖，不过我感觉底部管子略粗，套肠衣不方便，上面放肉的地方太小，也不方便。7.将煮好的香肠放入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，8.食用时，将煮熟的香肠从冷冻室拿出来放入平底锅中，冷油下锅煎或者炸，这样不容易焦。用微波炉高火一分钟，效果也可以。这样的香肠才能达到脆皮的效果，外焦内Q，口感极佳！ -使用的厨具：煮锅、炒锅