虾肉荠菜灌汤饺

“春天的荠菜和香葱，拌上猪肉和虾仁，鲜味酱油调味；为了让酱油和虾、肉的鲜美更突出，特别打了水馅，即在肉馅中打入适量水分，拌出Q弹水润的饺子馅；煮好的饺子咬上一口，牙未沾馅，先有一缕鲜汁流入口中，味蕾迅速张扬；再一咀嚼，猪肉嫩滑、虾肉Q弹、蔬菜清脆——    好一口鲜美的春天滋味！”
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虾肉荠菜灌汤饺的用料

主料

水饺粉 400g 水饺粉 400g
盐 少许

辅料

猪五花肉 300g 猪五花肉 300g
鲜味酱油 50g 鲜味酱油 50g
清水 100g 清水 100g
荠菜 200g 荠菜 200g

配料

盐 适量 盐 适量
花椒粉 适量 花椒粉 适量
鸡粉 适量

虾肉荠菜灌汤饺的做法

#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解2

步骤1

猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解3

步骤2

虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁；
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解4

步骤3

将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀；
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解5

步骤4

加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀；
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解6

步骤5

少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100g，
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解7

步骤6

一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的；
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解8

步骤7

荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎（荠菜含草酸，切之前可以先焯下水，我没焯，想吃原始的味道）；
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解9

步骤8

香葱洗净，控干水分，细细切碎；
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解10

步骤9

将荠菜和香葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解11

步骤10

肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌；
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解12

步骤11

待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向，不要搞错喽！
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解13

步骤12

调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮，但绝不会出水，这样的馅儿就成功了！
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解14

步骤13

将面团和好、饧好（可以提前和面，和面时加入一点点盐，可以防止饺子粘连；和好后的面团盖上湿布饧面，饧的时间长一些，中间揉几次，就会得到品质非常好的饺子面）；
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解15

步骤14

下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽；
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解16

步骤15

包饺子，包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。
#虾肉荠菜灌汤饺的做法图解17

步骤16

三点水法将饺子煮熟，即可。

虾肉荠菜灌汤饺的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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