椒麻鱼片

“今天做了道椒麻鱼片，做好后一吃，和饭店的味道一样，好吃！”
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椒麻鱼片的用料

主料

黑鱼 1条（约1200克） 黑鱼 1条（约1200克）
黄豆芽 250克

辅料

青花椒 适量 青花椒 适量
盐 适量 盐 适量
生抽 1勺 生抽 1勺
葱花 适量 葱花 适量

椒麻鱼片的做法

#椒麻鱼片的做法图解2

步骤1

黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。
#椒麻鱼片的做法图解3

步骤2

再将鱼肉上的大刺切下。
#椒麻鱼片的做法图解4

步骤3

斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。
#椒麻鱼片的做法图解5

步骤4

将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。
#椒麻鱼片的做法图解6

步骤5

一勺生抽。
#椒麻鱼片的做法图解7

步骤6

勺水淀粉。
#椒麻鱼片的做法图解8

步骤7

搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。
#椒麻鱼片的做法图解9

步骤8

魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。
#椒麻鱼片的做法图解10

步骤9

黄豆芽洗净控水。
#椒麻鱼片的做法图解11

步骤10

锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。
#椒麻鱼片的做法图解12

步骤11

倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。
#椒麻鱼片的做法图解13

步骤12

将炒好的豆芽盛入大碗中打底。
#椒麻鱼片的做法图解14

步骤13

另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。
#椒麻鱼片的做法图解15

步骤14

在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。
#椒麻鱼片的做法图解16

步骤15

将鱼片捞出，放在豆芽上。
#椒麻鱼片的做法图解17

步骤16

倒入一些煮鱼片的汤。
#椒麻鱼片的做法图解18

步骤17

将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。
#椒麻鱼片的做法图解19

步骤18

炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。
#椒麻鱼片的做法图解20

步骤19

将热油泼在花椒和辣椒上。
#椒麻鱼片的做法图解21

步骤20

最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

椒麻鱼片的烹饪技巧


1.做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。3.因为要给孩子吃，我没有做的很辣。如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 21   椒麻鱼片的做法步骤

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