为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌

“猪舌的肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，煮熟后无纤维质感。不论酱、烧、烩、卤、熏，味道都很独特，是极不油腻的美味佳肴。它含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。很多酒店的卤水拼盘里都会有，其实自己做也相当简单的。天气渐渐炎热起来，备上一锅好卤，时常做些卤味，减少炒菜的次数，少让自己汗流浃背。”
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为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌的用料

主料

猪舌 1条

辅料

生姜 适量 生姜 适量
花椒 适量 花椒 适量
八角 适量 八角 适量
香叶 适量 香叶 适量
小茴 适量 小茴 适量
丁香 适量

配料

食盐 2茶勺 食盐 2茶勺
酱油 2汤勺 酱油 2汤勺

为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌的做法

#为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌的做法图解2

步骤1

买来的猪舌先用清水洗净。
#为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌的做法图解3

步骤2

锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。
#为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌的做法图解4

步骤3

煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。
#为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌的做法图解5

步骤4

用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。
#为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌的做法图解6

步骤5

清洗好的猪舌。
#为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌的做法图解7

步骤6

准备好所有香料。
#为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌的做法图解8

步骤7

锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。
#为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌的做法图解9

步骤8

大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。
#为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌的做法图解10

步骤9

取出切片装盘，蘸酱料食用。

为炎热的夏天准备一锅好卤—卤水猪舌的烹饪技巧


诗心片语：1：也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色时，适合用小火慢炒，那样糖色会稍嫩一些（不然炒出的糖色会有苦味），这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后，也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色，直接加的酱油。2：丁香中含有丁香油酚，它的味道很浓，使用时要酌情添加。3：一般加入糖色的卤水呈棕红色，被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒，那样就变成了辣卤，我的加了一点点。 -使用的厨具：平底锅、煮锅

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