茄汁带鱼

酸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

茄汁带鱼的用料

主料

带鱼 1条

辅料

番茄酱适量	番茄酱适量
姜适量	姜适量
生粉适量	生粉适量

茄汁带鱼的做法

步骤1

带鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片，涂抹均匀后腌制一会儿；

步骤2

将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉；

步骤3

烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入；

步骤4

带鱼表面煎至金黄后翻一面，再煎至金黄后拿出来；

步骤5

留些底油，加入姜末煸炒；

步骤6

煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒；

步骤7

加入适量的水煮一下；

步骤8

煮开后放入刚刚煎过的带鱼块；

步骤9

加入适量的盐和糖调味；

步骤10

加上盖煮上三分钟，中间翻动一次，大火收汁；

步骤11

摆入盘中。

茄汁带鱼的烹饪技巧

1. 先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；2. 锅中留少许底油，先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。 -使用的厨具：平底锅、炒锅