卤水口条

“猪舌（又名口条）的肉质坚实，无骨，无筋膜、，熟后没有纤维质感。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A与烟酸，还有铁和硒等营养元素。 猪舌的性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效。”
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卤水口条的用料

主料

猪舌 一条

辅料

葱姜蒜 少许 葱姜蒜 少许
干红椒 少许

配料

桂皮 一小节 桂皮 一小节
花椒 少许 花椒 少许
白糖 一大勺 白糖 一大勺
鸡精 少许

卤水口条的做法

#卤水口条的做法图解2

步骤1

猪舌入开水锅煮5到10分钟。
#卤水口条的做法图解3

步骤2

取出洗净。
#卤水口条的做法图解4

步骤3

去除猪舌上的白膜（用刮皮刀很容易处理）。
#卤水口条的做法图解5

步骤4

去完白膜后再次入开水焯水数分钟，再次清洗干净。
#卤水口条的做法图解6

步骤5

锅中热油，放入花椒爆香后取出花椒。
#卤水口条的做法图解7

步骤6

放入白糖炒出糖色，下入猪舌上色。
#卤水口条的做法图解8

步骤7

猪舌移至旁边，油里下入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、枸杞、干红椒，爆香后同猪舌一起翻炒片刻。
#卤水口条的做法图解9

步骤8

加入适量备好的开水，盖上锅盖中火煮半小时左右，大火收汁。
#卤水口条的做法图解10

步骤9

切片装盘即可。

卤水口条的烹饪技巧


猪舌第一次放入开水焯水，一是去除血水，二是方便去除白膜。刮完白膜后再次焯水可以更完美的清洁。猪舌上色后是热的，所以最好加入开水煮，冷水的话，猪舌外皮因为热涨冷缩，煮熟后皮不嫩。煮好以后稍微冷却再取出切片，以免烫手。

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