枣糕

“枣糕原是清朝宫廷御用糕点，其味香远，入口丝甜，含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分, 既能补脾和胃、益气生津；还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。”
所属分类： 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  

枣糕的用料

主料

低筋面粉 110g 低筋面粉 110g

辅料

红糖 50g 红糖 50g
玉米油 50g 玉米油 50g
牛奶 35g 牛奶 35g
白醋 适量

枣糕的做法

#枣糕的做法图解2

步骤1

准备材料。
#枣糕的做法图解3

步骤2

红枣洗净用水煮半小时左右。
#枣糕的做法图解4

步骤3

捞出沥干水，去皮去核。将红枣制成细枣泥。
#枣糕的做法图解5

步骤4

将鸡蛋蛋白、蛋黄分离。
#枣糕的做法图解6

步骤5

蛋黄中加10g红糖、枣泥、玉米油和牛奶用筷子搅拌均匀。
#枣糕的做法图解7

步骤6

将过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐加入步骤6中，用刮刀拌匀。
#枣糕的做法图解8

步骤7

蛋白中加几滴白醋，低速打成粗泡。
#枣糕的做法图解9

步骤8

加入40g红糖继续打发，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以。
#枣糕的做法图解10

步骤9

将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
#枣糕的做法图解11

步骤10

将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中。
#枣糕的做法图解12

步骤11

用同样的手法翻拌均匀。
#枣糕的做法图解13

步骤12

将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具去除气泡。
#枣糕的做法图解14

步骤13

烤箱165度预热，中层烤30分钟。
#枣糕的做法图解15

步骤14

烤好后冷却脱模，然后用刀切块即可。

枣糕的烹饪技巧


1、红枣要选品质好，大颗的，才容易取肉，枣味也浓郁。2、将蛋白尽量打至硬性发泡，以免拌糊时容易消泡。3、将糖块压散。并一次性放入蛋白中。 4、烤箱的时间和温度需要根据自家烤箱的温度灵活调整。 -使用的厨具：电烤箱

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/ 15   枣糕的做法步骤

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