澄面凉皮

“凉皮，应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团，再洗呀洗，最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版，不用洗面，不过一张张地蒸似乎还是挺费事。动手之后才知道，费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅，迅速透明，从中央蔓延到边缘，分分钟出锅，三五张，还真不费多少时间。”
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澄面凉皮的用料

主料

澄面 80克 澄面 80克
油 少许

辅料

姜蒜 适量 姜蒜 适量
老干妈豆豉 1大勺 老干妈豆豉 1大勺
醋 适量 醋 适量
辣椒油 适量 辣椒油 适量

澄面凉皮的做法

#澄面凉皮的做法图解2

步骤1

凉皮用料
#澄面凉皮的做法图解3

步骤2

将水倒入澄面中
#澄面凉皮的做法图解4

步骤3

调成均匀稀糊
#澄面凉皮的做法图解5

步骤4

在一个平盘上刷少许油，备用
#澄面凉皮的做法图解6

步骤5

锅中倒水，放入蒸格，烧沸
#澄面凉皮的做法图解7

步骤6

在派盘中倒入适量澄面糊，晃平
#澄面凉皮的做法图解8

步骤7

放入锅中，
#澄面凉皮的做法图解9

步骤8

粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起
#澄面凉皮的做法图解10

步骤9

放入平盘，表面刷少许油
#澄面凉皮的做法图解11

步骤10

逐张做好，叠放盘中，晾凉
#澄面凉皮的做法图解12

步骤11

切成条
#澄面凉皮的做法图解13

步骤12

装入盘中
#澄面凉皮的做法图解14

步骤13

姜蒜捣碎
#澄面凉皮的做法图解15

步骤14

倒入凉开水，加适量盐，调匀
#澄面凉皮的做法图解16

步骤15

葱切葱丝，备用
#澄面凉皮的做法图解17

步骤16

倒入凉开水，加适量盐，调匀
#澄面凉皮的做法图解18

步骤17

放入少许酱油
#澄面凉皮的做法图解19

步骤18

倒入适量醋
#澄面凉皮的做法图解20

步骤19

淋上香油
#澄面凉皮的做法图解21

步骤20

加入老干妈豆豉
#澄面凉皮的做法图解22

步骤21

浇上辣椒油
#澄面凉皮的做法图解23

步骤22

撒上葱丝
#澄面凉皮的做法图解24

步骤23

拌匀即可

澄面凉皮的烹饪技巧


蒸凉皮时需保持锅面水平，以免装粉糊的平盘倾斜而致凉皮厚薄不均。凉拌调料可根据自己喜好随意调整。 -使用的厨具：蒸锅

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